5 спецій, які додадуть страві неповторний смак
Розмарин. Рослина морів
Батьківщиною вічнозеленого гіллястого куща по праву вважається Середземномор’ї, адже навіть з латини назва цієї рослини перекладається як «морська свіжість».
Кращий розмарин збирають на високогірних ділянках, причому перевагу віддають молодим галузям, які не мають суцвіть. При дотриманні даних умов запах і смак рослини буде більш ніжним і тонким.
Здавна розмарин славиться цілющими властивостями, а тому знайшов своє застосування в традиційній медицині і косметології. Але все ж більшу популярність він має завдяки своїм яскравим ароматичним властивостям, з-за чого широко використовується в якості приправи.
Ця рослина входить в список знаменитих трав Провансу і дуже широко застосовується в кулінарії. Наприклад:
- У молотом вигляді добре поєднується з м’ясом. Розмарин стане приємною добавкою при маринуванні свинини, баранини. Важливим фактом є те, що він не втрачає свого аромату при температурному впливі, і його можна додавати до продуктів під час смаження або тушкування.
- Цю спецію додають і в приготуванні овочів, запіканні картоплі. При цьому не рекомендується змішувати його з іншими травами, так як насичений аромат розмарину може відсунути інші нотки на другий план.
- Може служити природним консервантом харчових продуктів.
Базилік духмяний
Рейган, або базилік духмяний, є однорічній травою і володіє багатьма корисними властивостями. Завдяки лікувальними якостями його використовують як засіб, що підвищує імунітет і прискорює одужання при різних захворюваннях, а з-за багатогранного аромату базилік є незамінною спецією на кухні.
Царська трава, як ще називають цю рослину, входить в багато суміші прянощів, серед яких каррі, букет Гарні і прованські трави.
Базилік часто присутня в складі різноманітних страв, так як він надає їм неповторний смак. Свіжу зелень базиліка додають в супи і салати. Незайвою пряністю базилік стане також до м’яса, риби, овочів. Кухарі додають в супи, омлети, олію його дрібно порвані листя. У висушеному та подрібненому вигляді він покращує смак домашніх ковбасок і паштетних виробів.
Орегано
Так само, як і базилік, орегано є вихідцем із Середземномор’я, а вперше це запашне рослина згадується ще в I столітті н. е. в Греції.
У давнину орегано рекомендували як засіб для зняття головного болю, відзначалося його благотворний вплив на печінку.
Смак орегано можна описати словами «теплий», «гоструватий» і «трохи гіркий». Кулінари, як правило, використовують сушене листя і суцвіття цієї рослини, але нерідко додають і його свіже листя. Прянощі широко застосовується в середземноморської кухні, де її додають в піцу, салати з риби і овочів. Вдалим поєднанням стане застосування орегано з каперсами або маринованими оливками, а також в’яленими помідорами.
Найсильніша спеція
Чебрець (або чебрець) відомий ще з давніх часів, а батьківщиною його є Південна Європа.
Назва чебрецю йде від грецького thymon, що перекладається як «сила». Дійсно, ця рослина дуже ароматна трава з сильно пряним смаком. Додавши в блюдо свіжі листя чебрецю, багаті вітамінами, можна не тільки покращити смакові якості страв, але й посприяти цим кращому перетравленню їжі.
Цю пряність використовують в різних сумішах:
- Насамперед, це знамениті Прованські трави, широко популярні як у Франції, так і в усьому світі. Цю суміш використовують для незліченної кількості страв, особливо в рибних і овочевих. Найбільш відомий серед них рататуй — тушковані цукіні з нарізкою з баклажанів та помідорів.
- Заатар — це суміш, яка прийшла з Йорданії і використовується в більшості випадків для барбекю з баранини. Чебрець у складі заатара додає м’ясу неповторний аромат.
Цікаво, що чебрець є відмінним медоносом, і зібраний з нього мед виходить дуже запашним.
Королева спецій
Саме таку гучну назву носить зіра — незамінний компонент традиційних страв Азії, Латинської Америки та Індії.
Зіра являє собою сушені насіння індійського кмину, який відрізняється від звичного нам меншими розмірами і більш темним забарвленням. Запах у куміна (так ще називають зіру) різкий і дуже насичений, завдяки чому він часто застосовується при ароматизації різних хлібобулочних виробів.
У куміна виділяють кілька різновидів:
- Найбільш поширений білий кумін, який і використовується в кулінарії нашої країни. На його основі роблять засолювання огірків, помідорів, капусти, додають прянощі також до м’яса і риби. Крім іншого, складно уявити без нього узбецький плов або знамените індійське каррі.
- Чорний кумін дрібніше і темніше білого і має гіркуватий смак. На приготування страв з цим видом куміна часу йде менше, ніж потрібно при обсмажуванні насіння білого рослини.
- Існує також дуже рідкісний вид куміна, що росте тільки в Таджикистані, володіє гострим ароматом і пекучим смаком.