7 домашніх секретів приготування м’яса
Приготувати смачне, соковите і м’яке м’ясо – ціла наука. Щоб регулярно балувати домочадців ніжними м’ясними стравами, рекомендуємо ознайомитися з наступними правилами від досвідчених кухарів:
- Навіть саме тверде і старе м’ясо (яловиче) стане м’яким, якщо перед закладкою в каструлю на варіння його за 12-16 годин з усіх боків обмазати гірчичним порошком і промаринувати в холодильнику. Підійде і готова гірчиця, що продається в магазинах. Перед відварюванням шматок м’яса промивають під струменем проточної води.
- Швидше і якісніше уварити яловичину можна, якщо шматок попередньо відбити дерев’яним молотком або сапкою, а у воду додати 15-25 мл білого оцту.
- При смаженні цілого шматка м’яса в духовці обов’язково ставте поряд з формою для запікання відкриту ємність з водою. Випаровується рідина охоронить виріб і від пригорання, і від пересушування.
- Ніколи не поливайте шматок м’яса в духовій шафі холодною рідиною, так як це призводить до його затвердінню. Застосовуйте гарячий м’ясний сік, бульйон або окріп.
- Перед приготуванням котлетного фаршу обов’язково видаляйте прожилки. Смажені вироби (котлети, шніцелі, відбивні), в яких присутні жили, стають викривленими.
- Попередити розтріскування натуральної шкірки на сосисках допоможе їх нагрівання на пару. Також смачними ковбасними виробами виходять після легкого обсмажування на сковороді.
- Додавши в тушковане м’ясо в самому початку готування 4-7 гілочок вишні (без листя), ви зможете створити справжній кулінарний шедевр.
Приємних вам м’ясних трапез в будь-яку пору року!
