А. П Чехов про правильне російське харчування

Ну, коли ви входите в будинок, то стіл вже повинен бути накритий, а коли сядете, зараз серветку за краватку і не поспішаючи тягнетеся до карафки з горілочкою.

Найкраща закуска, якщо бажаєте знати, оселедець. З’їли ви її шматочок з цибулькою і з гірчичним соусом, зараз же, добродій мій, поки ще відчуваєте в животі іскри, їжте ікру саму по собі або, якщо бажаєте, з лимончиком, потім простої редьки з сіллю, потім знову оселедця, але все краще, благодійник, солоні рижики, якщо їх порізати дрібно, як ікру, і, розумієте, з цибулею, з прованською олією… смакота! Але налимья печінка — це трагедія!

Ну-с, як тільки з кухні приволокли кулеб’яку, зараз же, негайно, потрібно другу випити.

Кулеб’яка повинна бути апетитна, безсоромна, у всій своїй наготі, щоб спокуса була. Підморгнеш на неї оком, відріжеш такий собі шматок і пальцями над нею поворушити ось отак, від надлишку почуттів. Станеш її є, а з неї масло, як сльози, начинка жирна, соковита, з яйцями, з потрухами, з цибулею…

Як тільки закінчили з кулеб’якою, так зараз же, щоб апетиту не перебити, веліть щі подавати … щі повинні бути гарячі, вогневі. Але найкраще, благодійник мій, борщок з буряка на хохлацький манер, з шинкою і з сосисками. До нього подаються сметана і свіжа петрушечка з кропом. Чудово також розсольник з потрухів і молоденьких нирок, а якщо любите суп, то з супів найкращий, який засипається корінням і зеленями: морквиною, спаржею, цвітною капустою і всякої тому подібної юриспруденцією.

Як тільки з’їли борщок або суп, зараз же веліть подавати рибне, благодійник. З риб безголосних найкраща-це смажений карась в сметані.

Але рибою не наситишся, це їжа несуттєва, головне в обіді не риба, не соуси, а спекотне. Якщо, покладемо, подадуть до жаркого парочку дупелів, та якщо додати до цього куріпку або парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, чесне благородне слово. А смажена індичка? Біла, жирна, соковита отака, чи знаєте, на зразок німфи…

Після спекотного людина стає ситий і впадає в солодке затемнення. В цей час і тілу добре і на душі зворушливо. Для насолоди можете викушати чарочки три запіканочки. Домашня саморобкова запіканочка краще всякого шампанського. Після першої ж чарки всю вашу душу охоплює нюх, такий собі міраж, і здається вам, що ви не в кріслі у себе вдома, а де-небудь в Австралії, на якомусь найм’якшому страусі…

Під час запіканки добре сигарку викурити і пускати кільця, і в цей час в голову приходять такі мрійливі думки, ніби ви генералісимус або одружені найпершою красунею в світі, і ніби ця красуня плаває цілий день перед вашими вікнами в такому басейні з золотими рибками. Вона плаває, а ви їй: «Душенька, йди Поцілуй мене!»

Антон Чехов.