Цей білий порошок є на кожній кухні! Ніхто з опитаних нами господинь…

Автор: · Опубликовано · Обновлено

Ванілін — один з найвідоміших і затребуваних ароматизаторів. Я нічим не відрізняюся від більшості господинь і завжди додаю його в десерти, випічку і домашні йогурти. Одного разу я купувала приправи, а продавщиця перепитала: «Вам натуральний ванілін або хімічний?» Як це хімічний, невже є різниця?

Ванільний екстракт

Виявляється, всі ці копійчані пакетики з ваніліном і ванільним цукром — синтетичний продукт! Натуральна ваніль — це плоди тропічних орхідей, вони вважаються однією з найдорожчих прянощів в світі. Щоб виростити повноцінне плодоносна рослина, потрібен особливий догляд і ручне запилення.

Зірвати, висушити і відправити на продаж стручки не вийде, адже вони зовсім не пахнуть. Щоб отримати справжню пряність, стручки збирають незрілими, потім занурюють на 20 секунд у гарячу воду і 7 днів парять у вовняних ковдрах при температурі 60 °С. Тільки після цих процедур стручки стають ароматними і набувають коричневий відтінок.

Відправляти на експорт можна плоди, які вкрилися білим нальотом — голчастими кристалами природного ваніліну. А це можливо тільки після тривалого (1-5 місяців) просушування плодів на свіжому повітрі. Таким способом можна отримати справжню ваніль. Ціна у неї аж ніяк не маленька, і купити ванільний екстракт органічного походження не так просто.

Натуральна ваніль дуже корисна. Її цілющий аромат діє як легкий знеболюючий, знімає роздратування і допомагає нормалізувати сон, стимулює травлення і нейтралізує алкогольне отруєння. Запах ванілі знижує тягу до солодкого, підвищує рівень адреналіну і серотоніну — гормону щастя. Ванільне масло лікарі рекомендують додавати у ванни і робити з нього компреси при шкірних захворюваннях.

Вчені досить швидко вивели формулу, за якою можна синтезувати ванілін. І тепер в магазинах ми купуємо штучний продукт, синтетичний аналог з запахом ванілі. Його змішують з цукровим піском, і виходить ванільний цукор. В даний час ванілін виготовляють з чого завгодно!

Читайте також 5 ідеальних пар вина та їжі

Один із способів синтезу, це отримання ваніліну з целюлозних відходів комбінатів. Побічний продукт, що утворюється при виробництві паперу (лігнін) обробляється лугами і окислювачами. Саме з цієї субстанції виділяють і очищають ванілін.

Ще один варіант «видобутку» синтетичної прянощі полягає у використанні гваякола, синтезованого з фенолів. А що таке фенол? Це карболова кислота, отримана з бензолу — токсичного та канцерогенного речовини!

Хоча вчені запевняють в безпеці для людини малих доз штучного ваніліну, мені здається, що під час процесу виготовлення шкідливі речовини не випаровуються. Я не хочу отруювати свій організм навіть незначною кількістю отрути, тому не купую цей синтетичний продукт.

А якщо судити про інших якостях, ніколи не повірю, що натуральна і хімічна ваніль пахнуть однаково! Всього один раз спробуй випічку з додаванням щіпки органічної ванілі, і ти назавжди забудеш про штучну.

Використовується натуральна ваніль дуже економічно, 1/20 частину палички в розрахунку на порцію або 1/4 частина палички на кілограм тіста. Не треба додавати багато, страва може виявитися гірким.

Рада редакції

Пропоную зробити тобі ванільний екстракт в домашніх умовах. Купи чотири ванільних стручка і роздягли їх навпіл. Помісти половинки в скляну ємність і залийте 100 мл горілки або рому. Дай настоятися мінімум 3 тижні в прохолодному місці. Використовуй чайну ложку цієї настоянки для ароматизації випічки. Зберігати екстракт можна до року в холодильнику.

Щоб зробити ванільний цукор, змішай 2 розщеплених стручка ванілі з 0,5 кг цукру. Помісти суміш в закриту ємність на один тиждень і кожен день перемішуємо. Використовуй для приготування десертів, які не потрібно випікати.

Класичний варіант використання ванілі — вручну перетерти вміст стручка з цукровим піском в ступці. Додавай у страви за смаком.

Читайте також Сонник — корабель: до чого сниться уві сні великий корабель, на воді, в морі, на суші, потопаючий корабель? До чого сниться космічний, військовий, інопланетний, летючий корабель: тлумачення сну

Якщо синтетичний ванілін тебе не лякає і ти хочеш використовувати його в стравах, досвідчені кулінари радять не використовувати сам порошок, а приготувати есенцію. Потрібно розвести один пакетик ваніліну в 50 мл горілки. Потім перелити розчин у холодний цукровий сироп (400 г цукру на 250 мл води) і додавати за потребою.

Оскільки у різних виробників ванілін відрізняється, випробуй дозування на невеликій кількості продуктів.

Якщо тобі сподобалася стаття, покажи його друзям, напевно, багато хто з них не здогадуються про походження звичного ванільного цукру.

А ти пробував десерти з натуральною ваніллю? Як думаєш, чи є відмінності в смаку в порівнянні з синтетичним ваніліном? Не забудь написати коментар!