Цей трюк зробить котлети неймовірно соковитими і пишними! Набагато смачніше звичайних…
Здавалося б, що складного в тому, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у кого-то вони розвалюються, у когось, навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів в котлетах… Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що його не соромно буде подавати навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про яких ти не замислювався раніше.
Відразу ж хочу розповісти про трюк, якому немає рівних. Ти обов’язково повернешся дякувати наш сайт в коментарях, якщо спробуєш його на практиці!
Коли будеш готувати котлети в наступний раз, ризикни і додай у фарш трохи гірчичного порошку або гірчичного насіння: всього 1 ст. л. на весь фарш. Цієї кількості гірчиці буде достатньо, щоб зробити котлети більш ніжними. Вони будуть володіти приємною гіркуватістю, а також вийдуть незрівнянно пишними і соковитими… Пробуй в задоволення! І ознайомся з нашими докладними рекомендаціями по приготуванню котлет: вони дійсно хороші і перевірені господинями на практиці.
Як приготувати смачні котлети
- Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столовських котлети? Тому що в них клали занадто багато хліба і сухарів, а на м’ясі економили і брали його з жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а от спинка, шийка, лопатка, грудинка і деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.Перед тим, як запускати філе в м’ясорубку, не забудь ретельно його зачистити – зняти плівки, прибрати хрящі, кістки і жили. Крім яловичини кухаря рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість і ніжність.
Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини — 250 г сала. Втім, котлети можуть бути зроблені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, однак фахівці радять не перестаратися і обмежитися однократним прокручуванням в м’ясорубці з середнього розміру ґратами.
- Чи потрібно додавати яйце?
Звичайно ж, потрібно. Головне – не переборщити з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м’яса, інакше котлети вийдуть жорсткими. Лука на цю ж кількість буде потрібно приблизно 200 р, бажано попередньо спассерованного і охолодженого, оскільки сирої може не встигнути просмажиться і додасть котлет різкуватий смак. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчаста, подрібнюй його одночасно з фаршем в м’ясорубці.
- Хліб — найважливіший компонент
Не треба думати, що з’явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м’якушки у тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточек. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки більш м’якими і ніжними.Природно, важливо дотримати правильну пропорцію. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м’яса 250 г білого хліба і 300-400 г молока або води (якщо робиш курячі котлетки, хліба і яєць знадобиться менше).
Використовуй вчорашній або трохи підсохлий батон. Зніми з нього все шкірки, наріж на шматочки і замочи в холодному молоці або воді. Як тільки м’якуш розбухне, ретельно розімни його руками і змішай з рештою фаршем. Частина хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.
Отриманий фарш також добре прикрасити спеції (паприка, чорний перець, коріандр, чілі) і нашаткованої зеленню (кріп, петрушка, кінза, м’ята). Не забудь посолити майбутнє блюдо, тільки ні в якому разі не пробуй його в сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
- Правильна паніровка
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб ввібрав в себе м’ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками і насичує повітрям. В самому кінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуй руки в холодній воді і починай ліпити котлети.При бажанні можна покрити їх паніровкою – під золотистою скоринкою фарш залишиться більш соковитим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарів і рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб в блендері. Потім обкачати в одержані крихтах котлетки і відправляй їх на сковорідку. Як панірування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно і льєзон.
Останній – це 3 яйця, злегка збиті з сіллю і 1-2 ст. ложками молока або води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і тільки потім покривають хлібної крихтою.
- Особливості смаження
У обжарке котлет немає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячим маслом (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматки.Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одній посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть тушкуватися, а не смажитися.
Як тільки з’явиться золотава скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але і далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м’ясної страви отримаєш угольки. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржі або приготувати їх на пару.
Тобі сподобалася ця корисна стаття? Вік живи — вік учись! Нехай ця інформація про приготуванні котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. Не будь жадібною — поділіться цими рекомендаціями з іншими господинями.
