Каталонський пиріг із заварним кремом в Іспанії готують до свят, а я просто подаю до чаю: його обожнюють і дорослі, і діти
Хтось привозить з подорожей сувеніри, хтось черепашки і баночки з пляжним піском, а хтось- засушені між книжкових сторінок квіти. Так повелося, що я колекціоную рецепти.
Вперше я спробувала каталонський пиріг в Іспанії, ще минулого літа. Там прийнято готувати його напередодні Ночі Сан Хуана – найкоротшої у році (це свято нагадує нашу Купальську ніч). Але моя сім’я запалала до цієї випічці занадто сильними почуттями, тому рецепт швидко перейшов у розряд повсякденних. Я часто готую такий пиріг до вечірнього чаювання.
Інгредієнти
Для тіста підготуйте наступне:
- 250 грам борошна;
- 60 грам молока;
- 15 грам свіжих дріжджів;
- 40 грам масла;
- 2 яйця;
- 1 апельсин;
- 40 г цукру;
- 5 грам солі;
- мигдальні пелюстки і цукрова пудра для прикраси.
Для заварного крему:
- 125 мілілітрів молока;
- 40 грам цукру;
- 10 грам рафінованої кукурудзяного борошна;
- 1 яйце;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту.
Приготування
Для тіста поставте чашу на ваги і додайте яйце. У склянку розбийте друге і додайте в миску, поки вага не досягне 100 грамів. Залишок яйця відставте – це стане в нагоді потім, для змазування.
Додайте борошно, сіль, цукор, молоко, свіжі дріжджі і цедру апельсина. Перемішайте до отримання однорідної маси. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і дайте постояти близько 10 хвилин при кімнатній температурі.
Замісіть, надайте форму і дайте постояти ще 10 хвилин при кімнатній температурі.
Знову замісіть і надайте йому округлу форму. Через 10 хвилин замісіть знову.
Розкачайте тісто качалкою, покладіть масло в центр і накрийте його краями тіста. Замісіть і продовжуйте місіть, поки масло не розподілиться. Накрийте тісто плівкою і залиште на ніч в холодильнику.
Покладіть тісто на посипану борошном поверхню і розтягніть його качалкою. Укладіть на деко з папером для випічки. Накрийте лоток тканиною і дайте постояти близько 2 годин, поки воно не збільшиться вдвічі.
Для кондитерського крему додайте в миску цукор, кукурудзяне борошно, яйце і трохи молока. Перемішайте. Поставте на вогонь каструлю з рештою молоком і ванільним екстрактом.
Коли перестане кипіти, зніміть з вогню і додайте суміш у миску з іншими продуктами. Поверніть суміш у каструлю і знову дайте закипіти. Варіть 1 хвилину, поки не отримаєте кремову текстуру. Дайте крему близько 2 годин при кімнатній температурі під кришкою.
Змастіть тісто яйцем. Наповніть кондитерський пакет заварним кремом і намалюйте на поверхні тіста перехрещені лінії. Прикрасьте мигдалем і цукром.
Випікайте в духовці при 165 ºC 25-30 хвилин.
