Ось чому одна їжа смачна, а інша — отвратная! Просте наукове пояснення.
Бабуся із задоволенням похлебывает чай, маленький онук уплітає пломбір, а вусатий сусід не може не думати про рибалку і апетитних шашлычках. Чому одні готові душу продати за стейк середньої прожарки, а інші їдять лише рибу? Чому одна їжа смачна, а інша — абсолютно отвратная? «Так Просто!» розклала по поличках все, що стосується смакових уподобань. Поїхали!
Смак їжі
Як це ні дивно, але ти став перебірливий в їжі ще в утробі матері. Так-так, як з’ясували вчені з хімічного центру Монелл у Філадельфії, смакові уподобання закладаються ще під час внутрішньоутробного розвитку. Якщо мама захоплювалася морквяним соком або, скажімо, сушеними осьминожками, існує висока ймовірність, що дитина буде обожнювати ці продукти.
Те ж стосується і генів: якщо дитині передався ген з особливою чутливістю до гіркоти, подорослішавши, він не буде виносити ні кави, ні брокколі.
Що ж таке смак? На мові людини безліч смакових рецепторів, які розрізняють 5 основних смаків: солодкий, солоний, гіркий, кислий і розумом (білковий). Смакові рецептори по нервовим волокнам відправляють сигнал в мозок, де і відбувається індивідуальне усвідомлення смаку. Смачно чи ні — вирішує мозок! Кількість смакових рецепторів у всіх різний і немає нічого дивного в тому, що одним смак того або іншого продукту байдужий, а інші стають справжніми гурманами.
Смак — це сукупність запаху і кольору, особистого досвіду і взаємини зі світом. Без запаху їжа стає несмачною, і навпаки, абсолютно несолодкий апельсин може здаватися дуже смачним завдяки аромату. Діти асоціюють їжу з кольором. Так, наприклад, червоне яблуко — солодке, а ось зелене завжди буде кислим. Якщо пофарбувати яблучний сік в помаранчевий, можна відчути смак апельсина.
Коли справа стосується переваг в їжі, величезну роль відіграє особистий досвід. Якщо дитину змушувати їсти брокколі, тому що це корисно, подорослішавши, він настирливо скаже:«Більше ні шматочка не з’їм!». З солодощами все зовсім навпаки: солодкі заохочення в дитинстві послужать для дорослої людини ліками від поганого настрою.
Якщо в дитинстві ти з’їв млинці з грибами і отруївся, то всією душею будеш ненавидіти гриби. А людина, яка з раннього дитинства їв комах і личинок, буде вкрай здивований, як в здоровому глузді можна з’їсти хоч шматочок запіканки.
Відраза до їжі може сигналізувати про те, що організм просто не справляється з її переробкою. Один лише запах фірмового бабусиного пирога стимулює виділення слини і шлункового соку. А якщо їжа несмачна, подібного і не чекай. І навіть якщо з’їдене має суперполезными якостями, воно не засвоїться належним чином.
Цікавий факт! Нелюбов до брокколі спочатку з’явилася у людей, що проживають в ендемічних регіонах з недостатнім вмістом йоду. А вся справа в тому, що деякі люди здатні визначати глюкозинолати, які містить капуста броколі, як жахливо гіркі і непридатні в їжу речовини. А ці нехитрі нейротоксини заважають засвоєнню йоду в організмі людини. Так-то.
Гроші впливають на смак їжі не менше, ніж дитячі спогади, запах або колір. Пляшка вина вартістю 30 доларів куди смачніше напою за 5.
Наші предки використовували смакові рецептори, щоб визначати, чи можна вживати той або інший продукт в їжу або ж це смертельна отрута. Нам підсвідомо огидні гіркі продукти, адже у більшості отруйних рослин саме такий смак. І навпаки, солодке — джерело енергії, та ще й смачний. Але сьогодні ці стереотипи руйнуються, адже можна обожнювати гірке і ненавидіти солодке.
На багато питань наука ще не знає відповіді, але дещо нам все-таки вдалося з’ясувати. Виходить, смачною і несмачної їжі просто не існує, а людство давно перестало використовувати смакові відчуття за призначенням. Дивно, згоден?
Не забудь поділитися цією цікавою статтею з друзями в соцмережах.
