Рецепт узбецького плову
Плов — популярне блюдо з довгою і заплутаною історією. Встановити його приналежність до якоїсь однієї кухні непросто. Передбачається, що готувати плов почали ще за кілька століть до нашої ери в Індії та країнах Близького Сходу, як тільки рис там знайшов популярність.
В Європу рецепт приготування справжнього плову потрапив тільки в XIX столітті. До цього європейці готували з рису звичайну кашу з підливою. А адже основна складність в приготуванні плову полягає не в наборі продуктів, а в технології приготування, де одна із складових частин блюда готується окремо.
І сьогодні редакція «Так Просто!» розповість про приготування класичного узбецького плову, який навіть включений до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.
© DepositPhotos
Узбецький плов в казані
Для смачного плову слід не тільки правильно підібрати продукти, але і створити необхідні умови приготування. Адже готується класичний узбецький плов в казані на вогнищі, а не в каструльці на газовій плиті. Що стосується посуду, то казан бери побільше, щоб у підсумку він не був заповнений пловом більше ніж наполовину. Дрова вибирай дрібні і середні — так легше контролювати вогонь.
Що стосується м’яса, то краще вибирати баранину. Якщо ні — можна брати свинину чи яловичину. М’ясо краще брати з кісточками, так буде смачніше. Досвідчені кулінари для узбецького плову рекомендують брати вирізку або м’ясо з шиї.
© DepositPhotos
Інгредієнти
- 2 кг м’яса з кісточками
- 1 кг цибулі
- 1 кг моркви
- 1 кг рису (краще вибирати пропарений)
- 100 мл бавовняного масла
- 4-5 головок часнику (нечищеної)
- 1 перчик чилі
- сіль, спеції (зіра, барбарис, куркума) за смаком
Приготування
- Промий рис у чистій воді кілька разів, поки вода не перестане мутніти. Потім залий рис окропом і залиш години на 2.
- Починай готувати зірвак — основу для багатьох середньоазіатських м’ясних страв. Для цього казан постав на дрова, розігрій, щоб повністю змастити казан зсередини, по колу влий бавовняне масло — традиційне для узбецького плову.
- Дочекайся поки масло закипить і додай шматки м’яса. Кипляче масло повинно закупорити м’ясо, щоб зберегти весь сік. Регулярно помішуй.
- Додай нарізаний великими півкільцями цибулю.
- Додай нарізану великими скибочками моркву і чекай поки овочі просмажаться. Регулярно помішуй.
- Щоб продовжити приготування зірвака, додай окропу, щоб м’ясо і овочі почали тушкуватися. Вода повинна покрити приблизно половину м’яса, не більше.
- Дай протушкувати і вперше посоли. Додай спеції, часник і стручок перцю. Зірвак готовий.
- Рівномірно додай раніше підготовлений рис. Знову посоли і додай спецій. Можеш долити трохи води.
- Коли рис вже почне доходити до готовності, накрий казан кришкою. Не забудь вийняти часник і перчик. Ретельно перемішай і можеш пробувати. Приємного апетиту!
Особливий момент в приготуванні плову — його перевертання, щоб рис опинився внизу, а зірвак — вгорі. Одні кулінари проробляють це в момент додавання рису, інші перевертають, коли плов вже готовий. Зважаючи технічної складності, ми відмовилися від цієї деталі в приготуванні, але вирішили про неї згадати. Можливо, комусь із наших читачів захочеться поекспериментувати з подачею плову.
Тепер ти знаєш, як приготувати узбецький плов в казані. Якщо ж такою значною посуду під рукою немає, та й вибиратися на природу колись, то можеш по індійському рецептом приготувати плов на сковороді з курячим м’ясом. Виходить дуже ніжне м’ясне блюдо.
Поділися рецептом класичного узбецького плову в соціальних мережах, щоб не втратити його. А ми сподіваємося, що у тебе вийде так само смачно, як у нас.
