Як навчитися готувати смачну їжу
Чому страви, приготовані кимось, завжди смачніше власних? Особливо, якщо їх готувала наша мама або бабуся. Багато хто погодиться, що мамина куховарство залишається для нас найсмачнішою і бажаною все життя. Традиційні сімейні страви на зразок борщу, макарон з підливою або пиріжків дуже «затишні» і неймовірно смачні.
© DepositPhotos
Здавалося б, немає нічого складного в тому, щоб повторити страву за маминим або бабусиним рецептом. Але навіть один і той же компот, приготований різними людьми, відрізняється за смаком. На основі цього виник стереотип, що багато одружені чоловіки воліють куховарство своїх мам, а не дружин. Поширений феномен «маминої їжі» серйозно зацікавив вчених. Вони вирішили розібратися, чому мамина чи бабусина їжа дійсно людям здається смачніше.
Смачні домашні страви
- Багато мами і бабусі насправді вміють добре готувати
Десятиріччя практики і бажання зробити корисну їжу смачною для своїх дітей перетворили наших мам і бабусь у майстрів своєї справи. Пропорції, баланс спецій, час теплової обробки опрацьовувалися роками і доведені до досконалості.Мами вивчили смаки своїх дітей, довгий час спостерігаючи за їх реакцією на різні види спецій, ступінь готовності страв. Коли мама готує для тебе, її м’язова пам’ять сама направляє руки, тому їжа виходить саме такий, як ти хочеш.
© DepositPhotos - Сучасні жінки витрачають менше часу на приготування їжі
В шаленому режимі «будинок — робота» зовсім немає бажання і сил стояти годинами на кухні заради кулінарних шедеврів. Якщо простий гречки з салатом достатньо, то навіщо себе мучити готуванням складних страв? На думку дієтологів, захоплення здоровим харчуванням скоротило час приготування їжі, що збільшило її харчову цінність. Але хіба для чоловіків це аргумент, коли їх шлунок вимагає «маминих котлет», «бабусиних голубців» і наваристого борщу зі сметаною?Ситна калорійна їжа наших мам і бабусь нібито говорить про те, що сучасні жінки розучилися готувати. Але це не так — вони просто не бачать сенсу в обтяження себе готуванням, не роблять з їжі культу, правильно розставляючи пріоритети.
© DepositPhotos - Вся справа у ферментах і спадковості
Ензими — це ферменти, які відіграють важливу роль у різних біохімічних процесах в організмі. Зокрема, ензим амілаза відповідає за перетворення крохмалю в цукор, чому їжа здається смачнішою. Наша слина містить ті ензими, які ми успадкували від батьків.Наприклад, якщо генетично твій фермент амілаза розщеплює макарони швидше, ніж квасоля, макарони будуть здаватися тобі смачніше квасолі. Таким чином велика ймовірність того, що смакові уподобання батьків передалися і тобі.
© DepositPhotos - Домашня кухня викликає приємні воспомнания
Сімейні традиції, пов’язані з їжею, з дитинства формують в людині позитивні емоції. Приміром, навіть самий простий суп викликає приємні спогади: у мозку виникають імпульси, які роблять смакові рецептори більш чутливими. З-за цього нам здається, що смак домашньої їжі більш насичений.Крім того, дитячі роки у більшості з нас пов’язані з відсутністю тривог і безтурботністю. Коли ми їмо, організм виробляє такі гормони радості, як ендорфін і дофамін. Як тільки ми їмо їжу, що нагадує про ті часи, мозок відразу ж занурюється в це відчуття щастя. З цієї причини бабусин борщ завжди буде смачніше, ніж власний.
© DepositPhotos - Любов — той самий секретний інгредієнт
Їжа, приготовлена з любов’ю і турботою, піднесена близькою людиною, завжди оцінюється вище з психологічної точки зору. Неспроста в рекламних кампаніях по просуванню продуктів харчування використовуються образи близьких нам людей — бабусь і мам. Американський вчений доктор Курт Грей більше двадцяти років проводив дослідження процесу одужання стаціонарних хворих.Ті пацієнти, яким подавали їжу, приготовлену їхніми родичами, видужували швидше за тих, хто харчувався у лікарняній їдальні. Не тому, що їжа в лікарні була гірше, а тому, що пацієнти відчували турботу і підтримку своїх близьких. Ось так мамин курячий бульйон або навіть звичайний чай з малиною виліковують краще, ніж будь-які антибіотики.
© DepositPhotos
Мамині руки ніжніше, мамині слова ласкавіше, а смачні страви, приготовлені в домашніх умовах маминій кухні, завжди діють на нас сприятливо. Наші батьки знають, що нам подобається більше і завжди враховують навіть дивні харчові схильності.
© DepositPhotos
Можливо, трохи прикро визнавати, що чоловік любить мамину готування більше твоєї. Але для вас обох це чудова можливість винайти власні смакові поєднання, започаткувати нові традиції вашої власної родини та привчити до них дітей. Пам’ятай, що найкраща в світі їжа готується виключно з гарним настроєм і любов’ю в серці.
А які прості страви в домашніх умовах готували твої мама і бабуся в дитинстві? Можливо, твій тато готував краще за всіх у родині? Як вважаєш, чому саме ця їжа здається такою смачною? Поділися, будь ласка, спогадами в коментарях.
Фото на превью depositphotos.
