Смачні мариновані огірки по-болгарськи на зиму: кращі рецепти. Консервування огірків по-болгарськи асорті з помідорами, кабачками, з лимонною кислотою, насінням гірчиці, червоною смородиною різані в літрових банках: рецепти

Найкращі рецепти огірків по-болгарськи: з гірчицею, смородиною, лимонною кислотою, кабачками і помідорами.

Ну хто не любить взимку відкрити баночку улюблених огірочків і посмакувати ними під картопельку? Таке ласощі до вподоби нам усім. А от що до рецептів консервування, то тут у кожного свої уподобання. Хтось любить огірки солоні, хтось- кислі, хтось- прісні, а хтось- гострі. Як кажуть: «На смак і колір всі фломастери різні». Дана стаття буде доречною для тих, хто віддає перевагу мариновані огірки по-болгарськи.

Огірки по-болгарськи в літрових банках без стерилізації

Принадність подібного приготування огірків полягає в тому, що немає потреби болісно стерилізувати консервацію. Цей факт і привернув до даного рецептом таке безліч прихильниць.

Пропорція складових відповідає літрової склобанці:

• Огірки — півкіло
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Часник — 3 зубчики.
• Перець запашний — 5 шт.
• Лавровий лист — 5 шт.

Засолювання:

• Цукор — 4 ч. л.
• Сіль — 2 ч. л.
• Оцет — 4 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Замочуємо свіжозібрані огірки в холодній воді на півгодини, а полежавшие — на кілька годин.
2. Стерилізуємо скляну тару.
3. На дно скляної тари закладаємо залишилися інгредієнти.
4. Поверх спецій і цибулі з часником акуратно маємо огірки.
5. Кип’ятимо в сотейнику воду.
6. Заливаємо огірки окропом.
7. Надягаємо на скляну тару спеціальну кришку з отворами або марлю (щоб спеції і овочі не випали).
8. Виливаємо рідина назад в каструлю.
9. Після того, як вода в другий раз закипить, знову заливаємо нею тару.
10. Знову виливаємо рідина з тари через сито.
11. Паралельно з кип’ятінням води готуємо розсіл.
12. В одному літрі води розчиняємо всі інгредієнти для засолювання.
13. Кип’ятимо заливку.
14. Киплячим маринадом заливаємо огірки.
15. Закатуємо повні склобанки кришками.
16. Утеплюємо консервацію.

Асорті з помідорів і огірків по-болгарськи

Пропорція продуктів відповідає дволітрової склобанці:

• Гвоздика — 3 шт.
• Кориця мелена — пол щіпки
• Насіння гірчиці — 1 ч. л.
• Насіння кінзи — 1 ч. л.
• Насіння кропу — 1 ч. л.
• Часник — 3 зубчики
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Болгарський перець — 3 колечка
• Перець гострий — шматочок
• Хрін — 1 лист

Засолювання:

• Цукор — 1 ст.
• Сіль — пів склянки
• Оцет столовий 6% — 2 ст.

Алгоритм дій:

1. Стерилізуємо склобанки.
2. На дно стеклобанок викладаємо всі спеції і овочі (цибулю ріжемо кільцями).
3. Зверху спецій викладаємо огірки і помідори.
4. Кип’ятимо воду.
5. Заливаємо тару киплячою водою.
6. Залишаємо воду в скляній тарі до повного остигання.
7. Виливаємо охололу воду назад в каструлю.
8. Всипаємо в воду сіль і цукор.
9. У закипілу засолку вливаємо оцет.
10. Даємо розсолу покипіти 10 хвилин.
11. Заливаємо розсіл в тару і закатуємо.
12. Утеплюємо консервацію.
13. Для перестраховки в кожну тару можна класти по маленькій щіпці лимонної кислоти.

Огірки по-болгарськи з лимонною кислотою

Пропорція продуктів відповідає 5 стеклобанкам по 1,5 л:

• Огірки — 5 кг
• Кріп з парасольками — 6-8 шт.
• Цибуля ріпчаста — 300-400 г
• Корінь хрону — 10 г
• Часник — пару головок

Засолювання:

• Вода — 5 л
• Сіль поварена — 7 ст. л.
• Цукор — 3 ст. л.
• Лимонна кислота — 22 ч. л.
• Чорний перець горошком — 13 шт.
• Насіння гірчиці — 15 г
• Лавровий лист — до 10 шт.

Алгоритм дій:

1. Стерилізуємо скляну тару.
2. Всі інгредієнти ретельно вимиваємо і очищаємо.
3. Цибулю нарізаємо кільцями, перець — шматочками, часник розбираємо на зубчики.
4. На дно скляної тари кладемо спеції і цибулю.
5. Поверх них розкладаємо огірки.
6. В маленький сотейник кладемо лавровий лист, гірчицю і чорний перець.
7. Заливаємо все інгредієнти невеликою кількістю води так, щоб вона тільки покривала їх.
8. Ставимо сотейник на вогонь.
9. Доводимо вміст сотейника до кипіння.
10. Розкладаємо спеції за стеклобанкам.
11. Заливаємо у велику ємність 5 л води.
12. Засипаємо у воду цукор, сіль та лимонну кислоту.
13. Доводимо воду до кипіння і даємо їй покипіти пару хвилин.
14. Заливаємо окропом тару з огірками.
15. Накриваємо тару пастеризованими кришками.
16. Стерилізуємо консервацію (від 20 до 35 хвилин в залежності від обсягу).
17. Закатуємо склобанки.
18. Ставимо тару кришками вниз.

Огірки по-болгарськи хрусткі з насінням гірчиці

Пропорція продуктів відповідає склобанці 1 л:

• Огірки
• Насіння гірчиці — 1 ч. л.
• Кріп з суцвіттями — 1 шт.
• Хрін — 1 лист
• Перець чорний горошком — 4 шт.
• Перець духмяний горошком — 4 шт.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Оцет столовий 70% — 1 ч. л.

Засолювання:

• Цукор — 3 ст. л.
• Сіль — 2 ч. л.

Алгоритм дій:

1. Заливаємо огірки холодною водою.
2. Даємо огіркам настоятися кілька годин.
3. На дно скляної тари викладаємо спеції.
4. Поверх спецій викладаємо огірки.
5. Заливаємо тару з огірками холодною водою.
6. Виливаємо рідина через спеціальні кришки в посудину, щоб спеції не випали з банок.
7. Ставимо ємність з водою на плиту.
8. Киплячою рідиною заливаємо тару.
9. Даємо воді настоятися в скляній тарі близько 15 хвилин.
10. Зливаємо рідину в посудину.
11. Знову кип’ятимо її.
12. Окропом повторно заливаємо тару.
13. Через 15 хвилин виливаємо рідина з тари назад в каструлю.
14. В третій раз додаємо у воду вже цукор і сіль.
15. Доводимо розсіл до кипіння.
16. У тару з огірками додаємо оцет.
17. Заливаємо киплячою рідиною огірки.
18. Закатуємо тару.
19. Утеплюємо консервацію і ставимо її кришкою вниз.

Огірки різані на зиму по-болгарськи

Пропорція продуктів відповідає тарі 700 г:

• Огірки — різані
• Кріп з суцвіттями
• Перець запашний — пару штук
• Часник — 1-2 зубчики
• Лавровий лист — 1 шт.
• Насіння гірчиці — 0,5 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Цукор — 2 ч. л.
• Оцет 9% — 40 мл

Алгоритм дій:

1. Огірки заливаємо холодною водою.
2. Даємо огіркам настоятися кілька годин.
3. Нарізаємо огірки кільцями.
4. Стерилізуємо скляну тару.
5. На дно скляної тари укладаємо всі спеції.
6. Щільно трамбуем в тару огірки.
7. Всипаємо в скляну тару цукор і сіль.
8. Вливаємо до неї оцет.
9. Заливаємо тару холодною проточною водою.
10. Накриваємо тару стерилізованими кришками.
11. Ставимо тару стерилізуватися (тара по 700 г — 5 хвилин, 1 л — 7 хвилин, 3 л — 15 хвилин).
12. Пастеризовані огірки закатуємо кришками.
13. Ставимо консервацію кришками вниз.

Огірки по-болгарськи з червоною смородиною

Пропорція складових відповідає 2 стеклобанкам за 1 л:

• Огірки молоді — 400-600 г
• Смородина червона — 200 г
• Кріп з суцвіттями — 4 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Перець чорний горошком — 10 шт.
• Листя чорної смородини, малини або вишні — до 10 шт.

Засолювання:

• Вода — 1200 мл
• Цукор — 3 ст. л.
• Сіль — 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Стерилізуємо склобанки.
2. На дно скляних балонів викладаємо спеції, часник і листя.
3. Поверх спецій трамбуем огірки.
4. Засипаємо в балони смородину.
5. Ставимо воду на вогонь.
6. Засипаємо в воду цукор і сіль.
7. Закипевшим маринадом наповнюємо балони.
8. Накриваємо балони кришками.
9. Відправляємо склобанки на стерилізацію на 10 хвилин.
10. Закатуємо склобанки.
11. Ставимо консервацію кришками вниз і утеплюємо її.
12. Постигла консервації забезпечуємо прохолодний режим зберігання.

Огірки і кабачки по-болгарськи

Пропорція продуктів відповідає 4 стеклобанкам за 1 л:

• Огірки/кабачки — 3 кг
• Вода — 2,5 л
• Цукор — 1 ст.
• Оцет столовий 9% — 250 г
• Сіль — 3 ст. л.
• Часник — 3 зубчики
• Листя хрону
• Кріп з суцвіттями
• Листя вишні, смородини, малини (на свій смак)

Алгоритм приготування:

1. Огірочки замочуємо в холодній воді на 10-12 годин.
2. Нарізаємо огірки і кабачки кружечками.
3. Стерилізуємо скляну тару.
4. На дно скляної тари викладаємо зелень і часник.
5. У велику посудину заливаємо воду.
6. У воду додаємо сіль і цукор.
7. Ставимо ємність на вогонь.
8. У киплячий маринад додаємо оцет.
9. У киплячий маринад опускаємо огірки/кабачки.
10. Накриваємо ємність кришкою.
11. Витримуємо овочі в засолюванні до 7 хвилин, періодично помішуючи.
12. Викладаємо огірки/кабачки в склобанки.
13. Зверху овочів заливаємо маринад.
14. Закатуємо склобанки.
15. Утеплюємо консервацію і ставимо її кришками вниз.

Огірки по-болгарськи без стерилізації: Відео

Огірки по-болгарськи з насінням гірчиці: Відео

Огірки по-болгарськи з червоною смородиною: Відео