Риба в тісті кляр: покроковий рецепт, подача. Як приготувати рибу минтай, хек і червону рибу в клярі, в духовці?

Філе риби в клярі: покроковий рецепт

Для створення похрустывающей і апетитною скоринки, надає рибі святковий вигляд і неповторні смакові нотки, слід знати премудрості приготування кляра. А дотримання всіх етапів технології дає гарантію на правильне приготування корисного страви з чудовим смаком.

Алгоритм приготування риби в рідкій паніровці

1. Налити на сковорідку або у фритюрницю масло
2. Підігріти його до необхідної температури: крапля кляру повинна «затанцювати» на поверхні олії
3. Скибочка опустити в рідку паніровку і покрити кляром
4. Підготовлений скибочку занурити в киплячу олію
5. Готувати до рум’яного стану скибочок
6. Шумівкою вийняти рибні шматочки викласти на блюдо з папером, вбирає зайвий жир

Існують безліч різних способів покриття з тіста для риби. Як підібрати апетитну оболонку і правильно приготувати страву, дотримуючись технологію покроково, детально описано в статті про рибному клярі.

Як смажити рибу в клярі на сковороді?

Кращий спосіб виготовлення риби в рідкому тісті — це приготувати її у фритюрниці, але можна отримати похрустывающие шматочки і на сковороді, використовуючи деякі знання.

Щоб отримати рум’яні і не пересмажені шматочки риби в тестовій оболонці на сковороді, слід пам’ятати такі правила:

• Для підсмажування вибирайте посуд з товстим дном і високими бортиками
• Перед тим, як викладати філе в клярі на сковорідку, слід досить прогріти шар масла
• Важливим моментом є правильне приготування розташування лоточків з інгредієнтами. Їх слід ставити на мінімальну відстань один від одного в наступній послідовності (справа наліво): ємність з нарізаною рибою, паніровка, посуд для обсмажування, тарілка з паперовою серветкою для обсмажених шматочків

Як приготувати запечену рибу в клярі в духовці?

Методика приготування рибних продуктів шляхом томління в духовці підходить тим, хто стежить за здоровим харчуванням або сидить на дієті. Рибне блюдо, в цьому випадку, не проходить стадію обсмажування у великому обсязі масла. Риба запікається, а не смажиться.

Цей варіант приготування не тільки зберігає неповторну ароматну нотку, але і буде корисний для здоров’я. Такий рецепт підходить для людей, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом і печінкою. Тим, хто стежить за гармонійним і здоровим харчуванням, цей спосіб приготування слід узяти на озброєння.

Скибочки судака в паніровці

Інгредієнти:

• судак — 500 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — 100 мл
• борошно — 1 ст. ложк.
• імбир — 0,5 чайн. ложк.
• перець — 0, 25 чайн. ложк.
• кріп
• сіль
• рослинна олія

Приготування

1. Молоко і яйце збовтати
2. Скибочки судака присипати сіллю і опустити в отриману бовтанку
3. Потім обсипати імбиром і перцем, припудрити борошном
4. Блюдо для запікання покрити маслом
5. Філе повторно опустити в молочно-яєчну болтушка і для запікання викласти в приготовану форму
6. Блюдо витримати 20 хвилин при 200 градусах
7. Готові шматочки риби прикрасити гілочками кропу

Рецепт риби в клярі для мультиварки

Рибу можна приготувати за допомогою сучасної побутової техніки — мультиварки. При цьому страва виходить не тільки смачним, але і корисним. Рибні шматочки виходять з похрустывающей оболонкою з соковитою серединкою всередині.

Терпуг з скоринкою, приготований в мультиварці

Терпуг — рибка, яка славиться дуже смачним білим ніжним м’ясом. Корисні компоненти, білки, вітаміни, Омега-3 жирні кислоти і амінокислоти можливо зберегти, виготовивши терпуг в мультиварці.

Інгредієнти:

• терпуг — 700 г
• яйця — 2 шт.
• майонез — 100 г
• борошно — 3 повні ст. ложк.
• лимон — 1 шт.
• спеції
• перець
• рослинна олія

Приготування

1. Шматки терпуга обсипати сіллю і лимоном змочити
2. Яйця збовтати з майонезом, перцем, спеціями, підсолити
3. Підмішати борошно
4. У контейнер мультиварки помістити масло і задати режим «Випічка»
5. Укласти терпуг в масло, попередньо вмочивши в тісто шматочки
6. Смажити з однієї й іншої сторони до красивої рум’яної оболонки

Приготування скумбрії в мультиварці

Скумбрія в тесті, підсмажена в мультиварці, володіє вишуканими смаковими якостями. Риба сподобається навіть тим, хто не дуже-то любить специфічний аромат скумбрії.

Інгредієнти:

• заморожена скумбрія — 2 шт.
• яйця — 2 шт.
• вершки — 100 мл
• борошно — 2 стіл. ложки
• перець
• сіль
• рослинна олія

Приготування

1. Розморожену скумбрію промити, розрізати на скибочки
2. Яйця збовтати з борошном
3. Тонким струменем влити вершки до текстури тіста без грудочок
4. Підсолити і поперчити
5. Потримати скибочки в тесті
6. У каструлю налити олію і задати режим «Випічка»
7. В розпеченому маслі смажити скумбрію до приготування

Риба минтай і хек в клярі, рецепт

Минтай і хек — риба, найбільш часто вживається в повсякденному кулінарії. Корисні якості і низька калорійність у поєднанні з доступністю і дешевою ціною дозволяють зайняти минтаю і хеку гідне місце в щоденному харчуванні кожного.

Можна приготувати безліч смачних і відмінних за смаком страв з хека і минтая. Запікання в клярі — один із найбільш ласих рецептів. Скоринка кляру зберігає м’який і соковитий смак минтая і хека, прибираючи зайву «сухуватість».

Минтай в паніровці з вершковим смаком

Інгредієнти:

• минтай — 2 шт.
• яйця — 2 шт.
• борошно — 150 г
• вершкове масло — 1 стіл. ложка
• лимон — 0,5 шт.
• очищена вода — 0,5 склянки
• сіль
• рослинна олія
• зелень
• паприка — 0,5 чайної ложки

Приготування

1. У борошно налити тонкою цівкою воду теплої температури
2. Повільно розтопити вершкове масло
3. Розбовтати яйце з маслом і тестом, посолити
4. Охолодити 30 хвилин
5. Минтай нарізати на шматочки
6. Рибу замочити в складі з 1 ст. ложка рослинного масла, соку лимона, паприки і зелені
7. Відокремити білок від жовтка другого яйця
8. Збити охолоджений білок
9. Жовток підмішати до рідкої охолодженої паніровці і отриманий кляр, обережно перемішати зі збитим білком
10. Якщо тісто вийшло дуже густим, його слід розвести водою до необхідної текстури
11. У розігріте масло занурити шматочки, вкриті кляром
12. Смажити до красивої оболонки
13. готові шматочки розкласти на папір для вбирання зайвого жиру

Хек в сирній оболонці

Інгредієнти:

• хек — дві тушки
• яйця — 2 шт.
• сир — 100 г
• борошно — 1 ст. ложк.
• сіль
• перець
• рослинна олія

Приготування

1. Хек розморозити, розділити на шматочки
2. Підсолити і поперчити
3. Сир натерти
4. Збовтати яйця з сиром і борошном
5. Філе обволочь рідким тестом сирним
6. Засмажити до золотавості

Відео: Приготування хека в тесті

Червона риба в клярі, рецепт

Червона риба в рідкій паніровці з тіста — страва, таке, що захоплює своїми смаковими якостями. Красиве, корисне і ситне страву в клярі підійде не тільки для святкового застілля, але і порадує ваших домочадців і друзів за недільним обідом.

Наданий нижче рецепт, займе гідне місце у скарбничці ваших кулінарних рецептів. Для страви підійде філе сьомги, лосося, форелі, горбуші.

1. Розрізати рибу на скибочки
2. У глибокій тарілці збити яйця, щіпку солі і перець
3. Всипати борошно до сметанною структури тіста
4. Філе вмочити в кляр і смажити в олії

Відео: Як приготувати червону рибу в рідкій паніровці

Філе риби в клярі

Риба в незвичайному клярі стане прикрасою столу. Пропонуємо кілька варіантів рибних страв у паніровці для урочистого застілля.

Риба в макової оболонці

Макова паніровка годиться для будь-якої риби: тріски, пангасіуса, форелі, доради, сібаса та ін.

Інгредієнти:

• рибне філе — 500 г
• яйце — 1 шт.
• мак — 100 г
• борошно — 2 стіл. ложки з гіркою
• перець
• сіль
• рослинна олія

Приготування

1. Готове філе нарізати шматочками
2. Посипати сіллю і поперчити
3. Обмазати збитим яйцем шматочки риби
4. По черзі припудрити рибні скибочки борошном, потім обваляти в маці
5. Смажити до стану готовності

Рибне філе в картопляній стружці

Інгредієнти:

• філе риби — 500 г
• борошно — 2 стіл. ложки
• картопля — 2 шт.
• яйця — 1 шт.
• лимон — половинка
• сіль
• чорний мелений перець
• рослинна олія

Приготування

1. 15 хвилин витримати рибу в маринаді: порційні рибні скибочки посипати сіллю, перцем і видавити сік лимона
2. Картоплю натерти стружкою
3. У натерту масу розбити яйце, борошно підсипати
4. Рибу покрити паніровкою з картоплі, щільно притискаючи шматочки
5. Просмажити до готового стану (приблизно 10 хвилин із закритою кришкою з кожного боку)

Риба клярі цибулею

Рибні скибочки з використанням лука для панірування надзвичайно смачні та поживні, мають пікантну нотку цибульного аромату.

Інгредієнти:

• філе риби (хек, пангасіуса, тріски, товстолоба та ін) — 400-500 г
• цибулина — 1 шт.
• яйце — 1 шт.
• майонез — 2 стіл. ложки
• борошно — 2 стіл. ложки
• сіль
• перець
• рослинна олія

Приготування

1. Приготовані шматочки злегка підсолити і посипати перцем
2. Яйце розмішати з майонезом, борошном і подрібненим ріпчастою цибулею
3. Кляр ретельно перемішати, відкоригувати потрібну в’язкість
4. Покласти рибні скибочки в паніровку на 5 хвилин
5. Обсмажити філе з обох боків до рум’яного кольору

З чим подавати рибу в клярі?

Рибні шматочки, приготовані в рідкому тісті, добре поєднуються зі свіжими і консервованими овочами, листям різноманітних салатів, руколою, базиліком, кропом, петрушкою та іншою зеленню.

Страву можна прикрасити часточками лимона або маслинами. Картопляний гарнір і макаронні вироби додадуть рибним скибочкам в клярі поживність і відчуття довготривалої ситості.

Надзвичайно насичений і пікантний смак рибного філе додають різноманітні соуси. Опустивши скибочку в соус, можна відчути вишуканий смак соковитого філе в похрустывающей скоринці і отримати новий смаковий відтінок.

Соуси до риби, приготовленої в клярі

Часниковий соус

• Змішати в рівних пропорціях сметану і майонез
• Видавити трохи лимонного соку
• Розчавити пару часточок часнику і порізати кріп
• Соус ретельно перемішати

Домашній соус а-ля «Тартар»

Порізані мариновані огірочки змішати з майонезом, покришити кріп.

Гостра заправка

У сотейник залити 4 столових ложки соусу «Чілі», білого сухого вина, води і соєвого соусу. Підлити 2 столові ложки лимонного соку і столову ложку цукру. Кип’ятити 5 хвилин.

Продемонструємо кілька фото подачі рибних страв, приготованих в клярі.

Рибу в рідкій паніровці сервірують припущеними овочами: помідорами черрі, зеленою квасолею. Приправляють соусом «Тартар» і прикрашають гілочками петрушки.

Апетитно виглядає рибка в паніровці поруч з різнобарвною консервованою квасолею, перцем і кукурудзяними зернами.

Красиво оформлені рибні скибочки в рум’яної оболонці представлені в східному стилі: з нарізкою з овочів і приправлені соусом.

Трохи хитрощів приготування риби в рідкій паніровці

1. Оптимальне співвідношення кляру і продуктів для обсмажування, приблизно 1:1. Слід пам’ятати, чим сухіше продукти, тим менше кляру потрібно при обсмажуванні
2. Філе в паніровці слід обсмажувати в місткості з товстим дном з достатнім об’ємом масла
3. Рибні скибочки, покриті рідким тістом, слід викладати в досить прогріте масло по черзі
4. Хочете отримати рівномірну корочку-оболонку? Тоді припудріть філе борошном або крохмалем для кращого прилипання кляру
5. Апетитні, добре прожарені рибні шматочки вийдуть, якщо філе нарізати невеликими порціями — 3-5 см
6. Не слід ущільнювати шматочки риби при смаженні. Скибочки філе не повинні торкатися один одного. Тільки в цьому випадку вийде рівномірна апетитна скориночка
7. Щоб відчути хрустку скоринку, не закривайте сковороду кришкою. М’яка і соковита скоринка вийде при смаженні філе при закритій кришці

Відео: Приготування риби в клярі