Черный и красный чай – в чем разница
Чай появился благодаря жителям Поднебесной. Китайская чайная культура до сих пор кардинально отличается от европейской. Во-первых, здесь почти не пьют кофе. Во-вторых, не ограничиваются привычными нами зелеными и черными сортами. Изготавливают еще и белые, желтые, бирюзовые и пуэры. А еще китайский черный чай – не тоже самое, что индийский или грузинский. В чем разница?
Чай, который европейцы называют черным, в Китае считается красным. Обратите внимание, это не каркаде (цветочный), а именно напиток из чайного листа Caméllia sinénsis. Предлагаем разобраться в отличиях.
Красный чай
Красный чай в Поднебесной известен как Хун Ча. Насыщенный, ароматный, с настоем рубинового оттенка. Именно из-за цвета напитка китайцы называют его красным. Европейцы, которые привыкли смотреть на цвет чаинок, решили, что он черный.
Красные чаи из Китая, Грузии, Индии подвергаются аналогичной обработке. Но китайские чаи изготавливают из листьев и почек китайского чайного куста, в других странах – другое сырье. Если в названии есть слово «цзинь», в купаже присутствуют золотистые почки, которые делают вкус мягким и приятным.
Каркаде и ройбуш, которые у нас также называют красными, вообще не чаи в классическом в понимании, а травяные напитки.
Популярные сорта китайского красного чая:
- Дянь Хун. Для изготовления собирают нежные молодые листья и миниатюрные почки.
- Цзинь Цзюнь Мэй. Красивейший сорт с изогнутыми чаинками и медовым ароматом. Подходит для церемониальных чаепитий.
- Лапсанг Сушонг. Чай, который прогревают на сосновых дровах, благодаря чему во вкусе появляется копченая нотка. Ходят слухи, что Уинстон Черчилль этот очень любил этот срт и заказывал его напрямую из Китая.
- Цзинь Ло. Чаинки напоминают скрученные спирали.
Китайские мастера редко ароматизируют красные чаи. Исключение – сорта с бутонами натурального жасмина и лепестками османтуса. Никогда не используют искусственные добавки и не фасуют чаи в пакетики.
Черный чай
Китайский черный чай – Хэй Ча. Это сорта сильной ферментации с угольно-черными чаинками. Делают их только в Поднебесной и всего в нескольких провинциях. Например, мастера легендарные чаи Аньхуа родом из Хунани, ароматный Любао создают в Гуанси, оригинальный чай в корзинках Люань Хэй Ча делают в провинции Аньхой.
Технологии изготовления черного чая много веков. Секрет в том, что на одном из этапов сырье складывают в кучу, накрывают мокрой тканью и оставляют ферментироваться около 20 дней.
На качество черного чая влияет сырье и техника обработки. В одних регионах его прогревают над дымом сосновых дров, в других нет. Но настоящий черный чай никогда не горчит. У него приятный насыщенный вкус и талант улучшать настроение.
Теперь вы знаете чем красный чай отличается от черного. Попробуйте оригинальные китайские сорта – из добротного сырья, изготовленные вручную потомственными мастерами. У такого напитка особая энергетика и много полезных свойств.
