Чим порадувати себе в гарбузовий сезон? 5 смачних рецептів з корисних гарбузів

Гарбуз – справжня королева врожаю. Яким би поганим не було літо, а в осінній сезон з грядки 1×1 м можна зібрати не менше 20 кг плодів різних розмірів. Гарбуз використовують для декору на Хеллоуїн (хто його святкує), шкільних виробів і приготування смачних і корисних страв.

Вона дуже корисна – в ній багато бета-каротину і клітковини, високий вміст вітамінів групи В. Тому наведені нижче 5 рецептів приготування страв з гарбуза не тільки порадують смак, але і допоможуть здоров’ю.

Тушкований гарбуз із квасолею по-марокканські

Суміш овочів, приправлена кмином, коріандром, куркумою і солодкої абрикосової родзинкою.

Для приготування страви на 4 порції знадобляться наступні продукти:

• 400 мл овочевого бульйону.
• 400 грам гарбузової м’якоті.
• 400 грам лімської (луновидной) квасолі.
• 1 склянку шинкованої цибулі-порею.
• 1 склянку пастернака.
• 1 червоний болгарський перець.
• 2 склянки скибочки кабачка.
• 2 ст. ложки ядер кедрових горіхів.
• 0,5 склянки кураги.
• 0,5 ч. ложки куркуми.
• 0,5 ч. ложки меленого коріандру.
• Щіпка кмину.
• Гострий червоний перець і сіль за смаком.
• Свіжа зелень (петрушка або кінза) для гарніру і прикраси.

Приготування тушкованою гарбуза

Страва готується швидко – не більше 30 хвилин і навіть трохи менше, якщо заздалегідь підготувати продукти. Просто дотримуйтесь інструкції:

• Гарбуз, пастернак порізати кубиками, квасоля промити і підсушити.
• В овочевий бульйон додати пастернак, цибулю-порей, куркуму, коріандр і кмин. Довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до середнього і варити, помішуючи, 5 хвилин.
• Додати гарбуз, кабачок і болгарський перець і знову довести до кипіння. Потім вмішати курагу, квасоля і гострий перець.
• Тушкувати під кришкою 10 хвилин, поки всі овочі не стануть м’якими.
• Підсмажити на сухій сковороді ядра кедрових горіхів до коричневого кольору і дрібно порізати.
• Розкласти по глибоких мисках яскравого кольору, посипати горіхами і свіжою зеленню.

Медово-гарбузове булочки з цільнозернового борошна

Таку випічку можна їсти навіть тим, хто дотримується правильного харчування. Цільнозернові борошно і гарбузове пюре містять корисні антиоксиданти, клітковину та вітаміни, а насіння гарбуза – необхідні організму мінеральні речовини.

Для приготування 24 булочок знадобляться:

• 1 пачка сухих дріжджів для випічки.
• 1 склянку борошна (цільнозерновий).
• 4 склянки пшеничного борошна вищого або 1-го сорту.
• 425 грам гарбузового пюре без добавок.
• 0,5 склянки води кімнатної температури.
• Чверть склянки рідкого меду.
• 2 ст. ложки оливкової олії.
• 1 ч. ложка солі.
• 2 склянки насіння гарбуза, прокаленных на сухій сковороді.

Приготування булочок

Щоб замісити тісто, знадобиться глибока чаша або каструля. Дійте за інструкцією:

• Сухі дріжджі залити теплою водою і дати постояти 5-7 хвилин. Після цього додати мед і перемішати до однорідності.
• Додати гарбузове пюре, олію, сіль і все борошно, після чого замісити тісто. Повинна вийти однорідна, пружна, еластична маса, не липнуче до рук.
• Додати в тісто гарбузове насіння і перемісити. Миску з тістом накрити плівкою і залишити в теплому місці на 2 години, щоб піднялося.
• Сформувати з тіста 24 рівних за розміром кульки і викласти на деко, покрите фольгою або пергаментом для випічки. Знову поставити в тепле місце на годину, щоб булочки злегка піднялися. Періодично підправляти форму.
• Розігріти духовку до 200 °С і випікати булочки, поки вони не стануть золотистими (середній час випікання – 12-15 хвилин).
• Подавати до чаю теплими.

Гарбузовий хліб з насінням

Цей хліб хоч і містить велику кількість вуглеводів, все ж корисніше звичайного пшеничного хліба. Дієтологи рекомендують його для тих, хто не уявляє життя без борошняних виробів, але хоче нормалізувати свою вагу і роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Для приготування 2 батонів знадобляться:

• Начинка: третина склянки гарбузового насіння, 2 ст. ложки коричневого цукру 2 ч. ложки гарбузового або ріпакової олії.
• 420 грам гарбузового пюре.
• 1 стакан соєвого (вівсяного) молока.
• 3 склянки цільнозерновий борошна.
• 0,5 склянки гарбузового масла.
• 0,5 склянки мелених насіння льону.
• 4 яйця.
• 4 ч. ложки розпушувача.
• 2 ч. ложки меленої кориці.
• 1 ч. ложка дрібно потертого імбиру.
• 0,5 ч. ложки меленого мускатного горіха.
• 0,5 ч. ложки солі.

Приготування хліба

Перш ніж замішувати тісто, необхідно підготувати начинку: змішати в глибокій тарілці гарбузове насіння, масло і цукор. Залишити в прохолодному місці.

Для приготування тіста необхідно виконати наступне:

• У великій мисці змішати пюре, молоко, масло, яйця, імбир і цукор до однорідної маси.
• Окремо змішати сухі продукти – борошно, насіння льону, розпушувач, мускатний горіх, корицю і сіль. Зробити в центрі “гірки” поглиблення і додати гарбузову масу.
• Перемішати тісто. Воно має вийти густим, але не настільки, щоб не липнути до рук.
• Вилити тісто в змащену маслом форму і висипати зверху начинку, акуратно втираючи її в тісто.
• Випікати хліб 50-55 хвилин в духовці при температурі 180 °С, поки середина не пропечеться. Готовність перевіряти зубочисткою.

Гарбузовий суп з імбиром

Пряно-вершковий суп-пюре може стати основним блюдом, так і легкою закускою для тих, хто дотримується здорового способу життя.

Для приготування супу за рецептом знадобляться:

• 4 склянки курячого бульйону (варити курку без шкірки).
• 2 склянки гарбузового пюре.
• 6 ст. ложок нежирного йогурту або низькокалорійної сметани. Кефір використовувати не можна.
• 0,5 склянки селери (кубиками).
• 0,5 склянки дрібно порізаного ріпчастої цибулі.
• 1 ст. ложка вершкового масла.
• 1 ст. ложка оливкової олії.
• 1 ст. ложка свіжого імбиру, потертого на дрібній тертці.
• 1 зубчик часнику.
• 2 ч. ложки коричневого цукру.
• 0,5 ч. ложки солі.
• Мускатний горіх (тертий або мелений) за смаком.

Приготування супу

Готувати страву необхідно в каструлі з товстим дном, тому що у звичайній суп-пюре почне пригорати і зіпсується смак.

Дотримуйтесь інструкції:

• Додати в розігріте масло цибулю, селеру, цибулю-порей, імбир, роздавлений часник і обсмажувати до готовності на помірно сильному вогні.
• Влити курячий бульйон, закинути гарбуз і посолити. Довести суміш до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати під кришкою, поки суміш загусне (в середньому 15-20 хвилин).
• Зняти з вогню і дати охолонути 30-40 хвилин.
• Перемолоти тепле пюре заглибним блендером або міксером до однорідного стану, додати цукор, мускатний горіх.
• Знову розігріти на середньому вогні і дати покипіти 5 хвилин, постійно помішуючи.
• Злегка остудити і розлити по тарілках, прикрасивши кожну порцію йогуртом або сметаною.

Гарбузовий чізкейк з кленовим сиропом. Продукти

Ідеальний десерт для тих, хто не хоче перевантажувати свій раціон корисними вуглеводами і підвищувати норму калорійності страв.

Для приготування чізкейку знадобляться:

• 1 склянку брухту зернового печива.
• 600 грам вершкового сиру мінімальної жирності. Як варіант підійде і хороший плавлений сир.
• 0,5 склянки коричневого цукру.
• 400 грам гарбузового пюре.
• 3-4 яйця.
• 3 ст. ложки рослинної олії.
• 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю.
• Спеції для приготування гарбузового пирога (при наявності).
• 1 ч. ложка ваніліну.
• 0,5 ч. ложки солі.

Приготування чізкейку

Час, який зажадає приготування десерту, мінімально – не більш півгодини.

Дотримуйтесь інструкції:

• Змішати в мисці лом печива і масло. Змастити форму для випікання і розподілити масу по дну і стінкам (до половини) рівномірним шаром.
• Поставити форму в духовку, нагріту до 177 °С і випікати 10 хвилин.
• Збити в блендері вершковий сир з коричневим цукром, поки крупинки не розчиняться. Додати всі інші інгредієнти і знову перемішати до однорідної маси.
• Викласти суміш на підрум’янену скоринку у формі і випікати 50-60 хвилин, поки середина не пропечеться (готовність перевіряти зубочисткою).
• Перш ніж подавати чізкейк, остудити його в холодильнику протягом 4-5 годин.

Приємного апетиту! Готуйте гарбуз круглий рік.