Корисні поради по використанню курячих яєць
Використання яєць курки та інших птахів у кулінарії сягає в тисячоліття. Досвідчені господині діляться з вами своїми напрацюваннями, які допоможуть початківцям кухарям, і вже давно практикує.
- Щоб закласти яйця на тривале зберігання, потрібно провести ряд заходів: для початку шкаралупу кожного яйця герметизують шляхом обробки смальцем або іншим кулінарним жиром, далі їх обертають чистим папером, складають у плетені кошики, які підвішують у прохолодному місці, наприклад, у погребі.
- Щоб запобігти появі тріщин і витікання білка з шкаралупи при варінні у воду слід додавати кухонну сіль (столова ложка на кожні пів літра).
- Кращий метод відділення білки від жовтка, який потрібно зберегти свіжим протягом ще декількох діб такий: за допомогою товстої голки яйце пробивають отвори з обох сторін, при цьому білок витече в підготовлену ємність, а жовток залишиться всередині шкаралупи.
- Кращим методом відділення білки від жовтка вважається використання паперової воронки: розбите яйце виливають у неї, білок випливає з тонкого кінця, а жовток залишається неушкодженим.
- Опустивши яйця в сольовий розчин (2 ст. ложки на 1 літр води), ви зможете визначити ступінь їх свіжості: лежалі спливають на поверхню, а хороші опускаються на дно.
- Ніколи не збивайте яйця в алюмінієвої ємності, цей метал провокує появу зеленого відтінку в жовтках і потемніння в білковій масі. Краще всього для цих цілей застосовувати порцелянові піали або скляні миски.
Якщо вам сподобалася наша інформація, то збережіть її, поділившись з друзями в соціальних мережах!
