маринувати м’ясо для шашлику з свинини

У багатьох статтях пишеться про те, що шашлик зі свинини є найбільш популярним. Кулінари (і жінки, і чоловіки) віддають перевагу не тільки м’яким частинам тушки, але і смажать на вогнищі реберця. Тут ситуація на любителя. Більшість все ж вибирає м’якоть.

Будь-яке блюдо починається з покупки компонентів. Просто чудово, якщо вам привезуть м’ясо свинини з села, де дбайливі родичі вирощували свинку. Хоча вірогідніше похід в магазин або на ринок за м’якоттю для шашлику. Серед частин тушки для цієї справи підходить ошийок або балик, в крайньому випадку, тазові частини. М’ясо повинно бути обов’язково світлим, пружним, без кривавих слідів. Заморожене теж не підійде. Хоча на деяких форумах пишеться, що на шашлик підходить морозиво м’ясо, це велика помилка. Для будь-якого м’ясного блюда краще підбирати свіже. Будь-які термічні обробки, якою і є заморожування, порушують структуру продукту.

Оскільки свинина вважається жирним м’ясом, то необхідно для шашлику обрізати жирові прослоечки. Якщо ви придбаєте шийну частину, вона вже буде ідеальною, і нічого обрізати не доведеться. Далі треба м’ясо пром’яти руками і потримати при кімнатній температурі чверть години, поки ви будете зайняті підготовкою інгредієнтів для маринування. Такий масаж розм’якшить шматочок і дозволить надалі добре ввібрати соус. Тепер варто нарізати його шматками. Їх розміри залежать від процесу приготування. Для решітки треба невеликі шматочки 6-8 см, для шампурів 8-10 див. Традиційним вважається обсмажування на шампурах.

Як маринувати м’ясо для шашлику з свинини? Схем маринування дуже багато. Все буде залежати від уподобань кулінара. Можна замочувати свинину в томатному соку, в соєвому соку, в майонезі, у вині. Не рекомендують фахівці оцет. Хоча раніше маринували в ньому, але вже доведено, що оцтова кислота викликає дублення ефект у волосках м’яса.

В якості компонентів для маринування використовують помідори, цибуля, ківі, лимон, різні трави. Різати всі бажано півкільцями або кільцями, сильно не дрібнити. Настоюється м’ясо в маринаді від 5 до 20 годин. Все залежить від розмірів і компонентів. У кислих середовищах менше, в лужних більше. Солити радять за 20 хвилин до нанизування шашлику. Заздалегідь не варто.

У процесі смаження треба змащувати шашлик соусом і перевертати. Томити необхідно на вугіллі, але не на вогні. Готовність свинини визначається протыкиванием зубочисткою.