Морське меню: Рибні страви від Джеймі Олівера
Літо і море — два приводи приготувати щось з риби і морепродуктів. Ви вважаєте, що це занадто складно? Зовсім ні, якщо ви будете слідувати порадам Джеймі Олівера.
Швидкі котлети з тріски
Смачно, швидко і недорого. Тріска — дуже корисна і нежирна риба, з якої виходять такі ніжні рибні оладки.
На 4 персони вам знадобиться:
— 500 філе тріски без шкіри, можна брати будь-яку іншу морську нежирну рибу
— 4 столових ложки борошна
— оливкова олія
— 2 столові ложки рубаної зелені (естрагон, пертушка тощо)
— 200 мл майонезу
— 250 г картоплі
Порубаєте рибне філе, почистіть і натріть картоплю на тертці, перемішайте руками, додаючи борошно, сіль і чорний перець. Сформуйте руками 12 плоских котлеток і залиште їх ненадовго в холодильнику. Добре розігрійте олію в глибокій сковороді, тримайте вогонь середньо-сильним. Смажте котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, перевертаючи їх, поки вони не стануть золотистими. Викладіть їх на паперовий рушник, який вбере зайвий жир. Порубаєте зелень, перемішайте з майонезом і подавайте до котлеткам.
Лосось з літніми овочами і соусом песто
Лосось дуже багатий корисними речовинами, він відмінно поєднується з картоплею і соусом песто.
На 4 персони вам знадобиться:
— 600 г картоплі (бажано молодого)
— 200 г зеленої стручкової квасолі
— 200 г броколі
— 4 філе лосося по 120 г
— оливкова олія
— 1 лимон
Для соусу песто:
— 25 р кедрових горішків
— 1/2 головки часнику
— 50 г свіжого базиліка
— оливкова олія
— 15 г пармезану
— 1 лимон
Майте на увазі, що справжній песто готується в ступці, де всі інгредієнти потрібно товкти товкачем. І не простий ступці, а з каррарського мармуру. Ви можете чудово користуватися блендером. Підсмажте горішки на сковороді без масла до золотистого кольору. Окремо почистіть зубки часнику і подрібніть в блендері з сіллю і чорним перцем, базиліком, горішками, додайте масло, тертий пармезан і трошки соку лимона, якщо потрібно. Далі справа за овочами: їх краще приготувати на пару або відварити. Філе лосося кладіть у досить гарячу сковороду, в якій достатньо масла і смажте по 4 хвилини з кожного боку. Гарненько злийте воду з відварних овочів, перекладіть їх у глибоке блюдо і перемішайте їх з соусом. Подавайте рибу і овочі як гарнір.
Сніданок з ірландської макрелі
Подейкують, що макрель і скумбрія — це одне і те ж. Ця жирна, дуже корисна риба водиться в холодних водах північної Атлантики, де її здавна виловлюють ірландські рибалки. Її, мабуть, так багато, що нею навіть снідають. Спробуємо і ми.
На 2 чоловік вам знадобиться:
— 2 філе скумбрії
— 2 великих яйця
— 2 великих скибки хліба
— оливкова олія
— червоний винний оцет
— кілька зубків часнику
Закип’ятіть підсолену воду в глибокій сковорідці і тушкуйте філе скумбрії до готовності, в іншій сковорідці на олії підсмажте яйце так, щоб жовток залишався трохи текучим. З хліба зробіть тости, збризніть їх маслом. Викладіть тост на тарілку, зверху покладіть рибу, кілька крапель винного оцту, зверху — яйце. Присипте рубаним часником.
Панцанелла з креветок
Панцанелла — це такий італійський хлібний салат. Спробуємо зробити його з креветками. Для цього потрібен ще один екзотичний інгредієнт: гострий перчик халапеньо, який рубають і змішують з оливковою олією і білим винним оцтом. Наша порада: купіть соус «Табаско» — звичайний або з цим самим халапеньо і замініть їм перець в заправці для цього салату.
Для салату вам знадобиться:
— 16 великих варених і чищених креветок
— 16 помідорів-чері, розрізаних навпіл
— 1 жменя верхівок селери
— 3 молодих цибулинки кружечками
— 1 червоний і одну жовтий болгарські перці тушковані і без шкірки, порізані смужками
— 3 великих скибки хліба «чабатта», підсушених на грилі і крупно нарізаних.
Перемішайте всі інгредієнти з заправкою, залиште відпочивати на 10 хвилин, а потім — за справу!
Спагетті з мідіями
Так, звичайно, Джеймі має на увазі «спагетті аллі вонголе», тобто з молюсками-венерками, яких у нас знайти нелегко. Зате у нас легко знайти мідії, які називаються по-італійськи «коцце» і, зрозуміло, не зовсім можуть замінити «вонголе», але теж дуже-дуже гарні зі спагеті. Все, що вам потрібно на чотирьох — це:
— оливкова олія
— 400 г томатної м’якоті (або купуйте італійську passata di pomodoro, або беріть густий томатний сік. Ніколи не користуйтеся томатною пастою)
— сіль
— мелений чорний перець
— 500 г спагетті
— пучок петрушки
— 1,5 кг молюсків (з черепашкою!)
— 100 мл сухого білого вина
— оливкова вино
— 4 свіжих перчика чилі (завжди пам’ятайте про соус «Табаско»)
«Обкоптите» на решітці гострі перці до чорноти, потім зніміть з них шкірку, видаліть насіння і дрібно поріжте. У сковороді на середньому вогні розігріти олію, киньте туди часник, але ні в якому разі не засмажуйте його. Додавайте чилі і томатну м’якоть, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і проваріть так хвилин п’ять, додайте сіль і перець — ваш соус «арраббьята» готовий. Мідії або венерки, що вже знайдете, варити в солоній воді до готовності. Злийте воду з готових мідій. Окремо в сковороді розігрійте масло, додайте часник, півнику, молюски, вино і дві ложки вашого соусу, добре проварити, щоб вино випарувалося. Окремо зваріть спагетті і перемішуйте з молюсками і «арраббьятой». Приємного апетиту!
