Науковий підхід: студенти вирахували, як посмажити ідеальну картоплю

Смажена картопля – універсальний гарнір, бюджетний “делікатес”, до якого час від часу повертаються навіть вмілі кухарі. Адже що може бути краще порції ароматного картоплі після важкого робочого дня? Особливо, якщо доповнити блюдо кетчупом або пряним часниковим соусом. Але в рецепті навіть такий простий закуски є свої хитрощі і нюанси…

Голодні британські студенти з університету Ессекса і Школи Самуеля Уитбреда в Бедфордширі розробили метод приготування ідеального смаженої картоплі. При цьому вони взяли середній розмір плодів і вирахували кут, під яким його потрібно було розрізати, щоб зробити його максимально хрустким.

30 градусів

Простіше кажучи: не потрібно просто нарізати картоплю вертикально, плоди необхідно розрізати по діагоналі (на часточки). З допомогою цієї техніки різання розмір скибочок картоплі збільшується на 65 відсотків і, таким чином, забезпечує велику поверхню, яка може апетитно підсмажитися на сковороді.

Смажити на салі з маслом

Для ідеального смаку і ніжної текстури досить розігріти скибочку вершкового масла у великій каструлі і обсмажити в ньому (попередньо приготовані) часточки картоплі. Не повертайте інгредієнт занадто часто, щоб він не розкришився на сковороді.

Рецепт від студентів-гурманів

Очистіть картоплю, наріжте його на рівні шматочки і покладіть на короткий час у холодну воду, щоб з’явився крохмаль. Це важливо, тому що тільки тоді смажена картопля не розм’якшиться, а залишиться хрустким.

Покладіть масло в каструлю і нагрівайте на найвищому рівні, покладіть часточки овочу в киплячу рідину. Приблизно через п’ять хвилин переверніть картоплю в перший раз, а потім час від часу перевертайте, при необхідності зменшуйте вогонь. Готуйте близько 35 хвилин. При бажанні додайте подрібнену цибулю, часник і запашні спеції (мускатний горіх, кайенский перець, прованські трави).