Сучасна заміна “шубі”: стильна закуска з солоною скумбрії під пряної і ніжною бурякової шапкою. Це блюдо я підгледіла в одному дорогому ресторані
Кожен, напевно, любить популярний в Росії страва – оселедець “під шубою”. Жодне торжество раніше не обходилося без цього простого салату. Але життя змінюється, і навіть звичні страви в даний час набувають нові фарби, зазнаючи ряд змін у своїх рецептурах.
Нещодавно я відвідувала один ресторан, в якому мені вдалося спробувати цікаву альтернативу исконно русской “оселедця під шубкою”. Мене вразило поєднання продуктів і неймовірно цікавий смак. Під враженням від такого дивного блюда я вирішила поділитися цим рецептом.
Основні продукти для приготування
Крім основного інгредієнта – скумбрії, нам знадобиться:
- буряк свіжа – 2 середніх коренеплоду;
- сирний сир вершковий – 100 грам;
- часник – 1 зубок;
- розмарин свіжий – 1-2 гілки.
На відміну від класичного салату для нашого рецепту буряк окремо запікається в духовій шафі. Для цього її необхідно очистити, нарізати на кілька частин і відправити в духовку на 50 хвилин, попередньо розігрівши її до 180 градусів.
Скумбрія в даному рецепті використовується пряного засолу. Зараз таку можна знайти практично на всіх прилавках супермаркетів. Я в свою чергу готую таку рибу сама. Така скумбрія виходить неймовірно ароматною і ніжною на смак.
Скумбрія пряного посолу
Для того щоб засолити 2-3 тушки риби нам знадобляться наступні продукти:
- вода – 0,7 літра;
- сіль – 1 столова ложка;
- цукор – 3 столові ложки;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- оцет яблучний – 5 столових ложок;
- лавровий лист;
- перець духмяний горошком;
- перець чорний горошком;
- олія рослинна.
Скумбрію для початку необхідно помити, очистити, видалити голову, плавники та інше. Готове філе розрізати на порційні шматки.
Далі потрібно приготувати розсіл. Для цього вказану кількість води доводимо до кипіння, після чого кладемо сіль, цукор та інші спеції. Після повторного закипання у воду додаємо масло, яблучний оцет і знімаємо з плити. Отриманий розсіл повинен охолонути.
Наступний крок – ми нарізаємо цибулю кільцями і упереміш з шматками скумбрії укладаємо по банкам (можна скласти в одну велику банку чи іншу ємність).
Заливаємо все розсолом і даємо постояти при кімнатній температурі близько трьох годин. Потім слід відправити рибу для подальшого просолення в холодне місце на 2-3 дні.
Приготування скумбрії “під шубою”
Основні етапи приготування пройдені, далі приступаємо до складання самої закуски.
Запечену буряк необхідно подрібнити блендером до однорідного стану. Потім додати до неї сир, розмарин з часником і ще раз пробити блендером.
У підготовлені склянки або креманки покласти подрібнену скумбрію і зверху накрити “шубою” з буряків.
Приємного апетиту!
