Світлий Великдень цього року випадає на 8 квітня. Збережіть дивовижний рецепт паски, хазяєчки!
З кожним днем ми все ближче і ближче до свята Воскресіння Христового. Це день, до якого потрібно готуватися як духовно, так і тілесно. Доброю традицією нашого народу є випічка великодніх пасок.
Освячувати паски люди почали досить давно. Це своєрідний «домашній аналог» Артоса — великого церковного квасного хліба із зображенням хреста і тернового вінця. Артос є одним з найдавніших символів Христового Воскресіння.
Ще в давнину, християни залишали за своєю трапезою одне місце порожнім. Туди ставили Артос. Це символізувало присутність Воскреслого Спасителя при загальній трапезі.
Паски прийнято пекти в чистий четвер на Страсному тижні, і освячувати їх у храмі. Для приготування пасок використовують дріжджі, це тісто як би замінює старозавітні опрісноки. Таким чином, паска, є також і символом переходу від Старого Завіту до Нового Заповіту.
Смачна паска
З домашнім паскою пов’язано народне повір’я: якщо паска вийшов вдалим, то і в хаті все буде благополучно. Споконвіку господині не шкодували для своїх пасок найкращих продуктів: кожна хотіла, щоб її паску був самим смачним і красивим.
Тесту завжди замішували багато, адже на Світлу седмицю було прийнято ходити в гості і щедро пригощати один одного свіжими пасками. До революції на Великдень було прийнято обов’язково дарувати паска — одна сім’я могла отримати 20-30 пасок в подарунок від родичів і знайомих.
Багато говорять, що правильно приготований паска зберігається свіжим всі 40 днів після свята. Однак його свіжість залежить не тільки від вищих сил, але і від деяких хитрощів в приготуванні, про яких ми тобі розповімо.
Тісто для пасок любить час, гарний настрій і кімнатну температуру. Так що, будь ласка, начувайся: перевір, не відкриті будинку кватирки і не смажить чи занадто сильно батарея. Засікаючи таймер, краще не скупися і став стільки часу, скільки вказано в рецепті. І найголовніше — думай про хороше, коли месишь тісто.
Інгредієнти
- 500 г борошна
- 260 мл молока
- 30 г сухих дріжджів
- 4 яйця
- 100 г вершкового масла
- 400 р цукру
- 70 г родзинок
- 70 г цукатів
- 1 ч. л. ваніліну
- 50 мл міцного алкоголю
- щіпка солі
- кондитерська посипання для прикраси
Рада редакції
В опару для паски можна додати буквально 50 мл міцного алкоголю — це продовжить термін придатності готового виробу.
Приготування
- В окремій мисці трохи підігрійте молоко, щоб воно було злегка теплим, і додай в нього спочатку дріжджі, а потім половину борошна, попередньо її просіявши. Дріжджі для рецепта намагайся підібрати найбільш свіжі та хороші, так як саме від них залежить результат.
- Накрий опару рушником і залиште підходити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Тісто любить тишу, так що буде краще, якщо в кімнаті нікого не буде.
- Поки тісто підходить, можна зайнятися змішуванням інших інгредієнтів. Відокремлюємо білки 3 яєць від жовтків. Протри жовтки з 350 грамами цукру, а ті, що залишилися яйця і цукор відклади на глазур. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
- Збий білки до м’якої піни з одного дрібкою солі.
- Через 30 хвилин, коли опара збільшиться в об’ємі, додай в неї жовтки з цукром і як слід перемішати.
- Потім додай в опару розм’якшене масло. Зверни увагу, що масло, як і всі інгредієнти, повинно бути заздалегідь підготовлене і простояти при кімнатній температурі близько години.
- Після того, як ти вмешаешь масло, додай в опару білки. Просій борошно в опару і починай вимішувати тісто руками.
- Готове замішане тісто не повинно прилипати до рук і не повинно бути дуже крутим. Не бійся використовувати трохи більше борошна, якщо тісто все ще не досягла потрібної консистенції.
- Коли ти замесишь тісто, накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце підходити ще на 1 годину.
- Замочи цукати, родзинки або сухофрукти, якщо ти їх використовуєш. Родзинки можна замочувати в теплій воді, а цукати добре замочувати в міцному алкоголі, наприклад, лікер або ром, це дасть куличу додатковий аромат. Сухофрукти вымачивай протягом 15 хвилин, потім злийте рідину і просуши.
- Через годину після того, як тісто постоїть і сильно збільшиться в об’ємі, додай в нього сухофрукти, перемішати руками, накриваємо рушником і залиште ще на 25 хвилин.
- Через 25 хвилин візьми форми для випікання пасок, застели їх пергаментом, змащуємо маслом і наповнити тістом на третину. Накриваємо рушником і поставте настоюватися ще на півгодини.
- Розігрій духовку до 180 градусів і випікати паску протягом 35-40 хвилин, в залежності від його розміру. Якщо ти помітив, що шапка паски зарум’янилася достатньо, накрий її папером, змоченою у воді.
- Готовність пасок перевір, встромивши зубочистку в верхівку. Якщо вона суха, значить, пора приступати до прикраси.
- Щоб зробити глазур для прикраси паски, збий білки від яєць в міцну піну, додай туди залишки цукру, і добре перемішати віночком. Збивати потрібно як можна довше.
- Додай глазур на паску. Зручніше не виливати всю глазур відразу, а акуратно розмазати її за допомогою чайної ложки — так паска виходить більш акуратним.
- Прикрась готову паску з допомогою посипання. Можна проявити трохи оригінальності і полити його зверху розтопленим шоколадом, виходить красиво і дуже смачно.
Цікавий факт: вважається, що найсмачніше розташоване саме на «шапці» паски, у зв’язку з цим мирським помилкою блюдо нарізається невірно — вздовж, подібно торту. Насправді, релігійні правила наказують нарізати паски впоперек — круглими частками, причому таким чином, щоб верхівка з’їдався останньої.
Особливе значення має прикрашання великодніх пасок. За традицією горіхами або родзинками викладають зображення хреста або літери «ХВ» — Христос Воскрес. Але є й інші способи — все залежить тільки від твоєї фантазії. Паски можна полити глазур’ю і помадкою, прикрасити цукровою пудрою, маком або спеціальними кондитерськими обсипанням.
Редакція «Так Просто!» підготувала для тебе рецепт незвичайного і дуже оригінального паски під назвою «Солов’їні гніздо» і кілька ідей, як зробити паска особливим, яскравим і неймовірно красивим! Світлій тобі Великодня!
