Традиційний міланський кекс «Панеттоне» з зацукрованими фруктами (швидкий рецепт)!
Італійський великодній стіл неможливо уявити без смачного кексу «Панеттоне», який зовні дуже схожий на наш традиційна паска. Згідно офіційної історії, цей кекс вперше спекли в XVI столітті для герцога Людовіко іль Моро за його власним рецептом, який відтоді не змінювався.
Поява кексу «Панеттоне» оточене легендами. За однією з версій, його назва походить від італійського pan del ton, що в перекладі означає «хліб розкоші».
Самі італійці люблять пов’язувати появу цього кулінарного шедевра з романтичною легендою про юнака Тоні з багатої і впливової сім’ї, який закохався в дочку міланського пекаря.
Щоб бути ближче до коханої, Тоні найнявся в підмайстри до її батька, а щоб дівчина звернула на нього увагу, винайшов рецепт дивного на смак солодкого хліба у формі купола з родзинками, лимонною цедрою і шматочками апельсина. Звідси і назва кексу — Pani Antonio di («Хліб від Тоні»).
Оригінальний рецепт нескладний, хоча може трохи варіюватися залежно від наявності продуктів і власних побажань. Буває «Панеттоне» і з шоколадом, і з кедровими горішками, і з екзотичними фруктами. А оскільки він подобався всім, хто його пробував, сьогодні «Панеттоне» — це гордість не тільки Італії, але й Франції, Іспанії і навіть Латинської Америки!
У наших магазинах можна зустріти ці кекси у великих ошатних коробках. Господині почали експериментувати і пробують спекти «Панеттоне» в домашніх умовах. Сьогодні «Так Просто!» розповість, як швидко приготувати справжній італійський кекс «Панеттоне».
Італійський паску
Інгредієнти
- 850 г борошна
- 25 г дріжджів
- 50 р цукру для опари
- 1 ст. л. цукру для тіста
- 180 г вершкового масла
- 2 яйця
- 4 жовтка
- 150 р родзинок
- 100 г цукатів
- 100 г горіхів
- 1,5 ч. л. солі
- цедра одного середнього лимона
- 1/2 ст. води
Приготування
- Розчини дріжджі і цукор у теплій воді. Додай півсклянки борошна і перемішати. Залиш опару під рушником на 20-30 хвилин.
- Натираємо цедру на дрібній тертці, намагаючись не зачіпати білу частину лимона.
- Решту борошна помісти на дерев’яну поверхню. Створи невелику воронку і поклади в неї розтоплене вершкове масло, цедру, цукор, яйця, жовтки і опару.
- На вимішування тіста має піти не менше 10 хвилин. Необхідно, щоб у тесті добре розвинулася клейковина. Воно повинно стати досить еластичним і тягнутися, майже як жувальна гумка.
- Додай цукати, родзинки і горіхи, перемішати. Залиш тісто на 1,5 години в теплому місці, поки обсяг тесту не збільшиться мінімум в два рази.
- Заповни тестом 1/3 об’єму форми для випічки, попередньо застеливши її пергаментом.
- Залиш на 1 годину в теплому місці для того, щоб тісто заповнило форму до країв.
- Випікай «Панеттоне» протягом 15 хвилин у попередньо розігрітій до 190 градусів духовці, потім ще 20-30 хвилин при температурі 160 градусів. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
- Паска «Панеттоне» готовий. Приємного апетиту!
Щоб кекс вийшов на славу
- Тісто для кексу любить тепло, тому не варто його ставити на протязі.
- Тісто необхідно ретельно вимісити: добре вимішане тісто легко можна розрізати і воно не липне до ножа.
- Перед випіканням духовку обов’язково треба прогріти до 150-180 градусів.
- Форму для випікання необхідно заповнювати на 1/3 об’єму, оскільки тісто буде підніматися.
- Ставити форму в духовку потрібно дуже акуратно, щоб тісто не осіло.
- Під час випікання «Панеттоне» не відкривай духовку занадто часто.
- Цукровою пудрою або кекс глазур’ю необхідно покрити відразу ж після випікання.
Готуєшся до Великодня? 8 квітня вже близько! Почитай про один приголомшливий спосіб прикрасити яйця. І якщо тобі вже набридли звичайні барвники і банальні наклейки, саме час приступити до креативного великоднього хендмейду.
Щоб свято запам’яталось надовго, можна не тільки пофарбувати яйця і спекти паски, але і порадувати діточок, виготовивши разом з ними оригінальні великодні вироби. Поділіться цими чудовими ідеями з друзями. Вони не заберуть багато часу і подарують радість тобі і дітям!
