Як приготувати узбецьку катламу
Коржі — найпростіше борошняний виріб, який в тому чи іншому вигляді присутня в кожній кухні світу. Коржі прийнято смажити або випікати. Але вони незмінно мають плоскою формою і простим приємним смаком, який можна урізноманітнити за допомогою начинки. У багатьох народів коржі і сьогодні вважаються традиційним хлібом.
Редакція «Так Просто!» розповість про знаменитої катламе, яку приписують то до казахської, то до таджицької, то до узбецької, то до азербайджанської кухні. У будь-якому випадку страва виходить особливим на смак і здивує навіть тих, хто вже знайомий зі східною кухнею.
© DepositPhotos
Узбецька коржик
Різноманітність хліба в Узбекистані вражає. Здається, що в кожному регіоні, або навіть в кожному місті, є свій варіант приготування коржів. Але й таке розмаїття не заважає кожному кулінару придумати свій рецепт, додавши іншу начинку.
© DepositPhotos
Традиційну узбецьку катламу можна готувати і з цибульною начинкою і без неї. Але ми приготуємо саме коржі з цибулею. Такий варіант смажених листкових коржів дуже популярний в узбецькій кухні, зокрема в місті Маргилан. Тому катламу з цибулею ще називають маргиланской коржем.
Інгредієнти
- 250 мл води
- 450 г борошна вищого сорту
- 150 г вершкового масла кімнатної температури
- 1 ч. л. солі
Інгредієнти для начинки
- 1 велика цибулина
- 0,5 ч. л. меленої зіри
- чорний перець за смаком
Приготування
- Просій борошно і додай підсолену воду. Заміси тісто. Загорни ємність з тістом в харчову плівку, щоб не засихало, і дай постояти півгодини.
- Розкачати тісто в тонкий коржик (товщиною близько 2 мм).
- Змасти корж маслом і рівним шаром викладаємо нарізану тонкими скибочками цибулю (заздалегідь перемішаний зі спеціями).
- Згорни корж спочатку в рулет, а потім улиточкой.
- Загорни ємність з коржиком в харчову плівку і постав в холодильник мінімум на 3 години, краще на всю ніч.
- Застиглий рулет розріж на 6 або 8 однакових шматочків. Кожен з них постав вертикально і сплюсни. Потім розкачай грудочки тіста в коржі товщиною 3-4 мм.
- Розігрій сковорідку. Додай трішки олії і обсмаж коржі до золотистого кольору з обох сторін.
- Катлама готова, можна подавати до столу. Приємного апетиту!
Катламу краще подавати гарячою, так вона буде смачною і хрусткою. Охолоджена катлама не втрачає смаку, але перестає приємно хрустіти у роті. Зазначимо, що страву можна готувати і без начинки. Тут вже кожен вирішує сам.
Узбецькі коржики з цибулею на сковороді готувати швидше і простіше, ніж в духовці або в печі. Тому такий варіант приготування найпоширеніший. В якості начинки замість цибулі можна поекспериментувати і з сиром, і з ковбасою, і з зеленню.
Якщо узбецькі коржики припали до душі, спробуй приготувати диво — коржі з картопляною начинкою, які вважаються національним надбанням аварців, найбільшої за чисельністю народу Дагестану. А якщо припала до душа саме узбецька кухня, тоді приготуй класичний узбецький плов з зирваком в казані.
Поділися рецептами чудових страв з близькими людьми, нехай вони теж навчаться смачно готувати.
