Краща заготівля з солодких перців на зиму: айвар по-сербськи. Аромат не передати словами!
Айвар — це страва балканської кухні. І серби, і хорвати, македонці вважають його своїм національним. Айвар — це універсальний продукт: консистенція і неоднорідна структура дозволяють використовувати його і як соус до м’яса, і як овочевий гарнір, і як намазки на бутерброди.
Канонічного рецепта у айвара немає, адже в кожній балканської родині його варять по-своєму і різної гостроти. Густота також може варіюватися: від жидковатого пюре до густої пасти. А от наявність у складі солодкого перцю, м’ясистого і ароматного, — обов’язково.
Заготівля з солодкого перцю на зиму
Інгредієнти
- 3 кг червоного м’ясистого перцю
- 2 цибулини
- 10 зубків часнику
- 1 шт. перцю чилі
- 250 мл рослинного масла без запаху
- 100 мл яблучного оцту або сік 1/2 лимона
- 1 ст. л. цукру
- сіль за смаком
Приготування
- Промий перець, виклади на деко, запечи до потемніння при температурі 200 градусів. Здорово, якщо є гриль: вийде ще смачніше!
- Запечені перці помісти в поліетиленовий пакет, край загорни. Пропар кілька хвилин, щоб потім легко відокремити шкірку. Насіння також видали.
- Цибулю тонкими півкільцями і також злегка обсмаж в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
- Підрум’янений цибулю, часник, перець чилі і запечені перці пропусти через м’ясорубку. Перелий масу в глибокий казан, влий масло, додай сіль, цукор і ставимо на вогонь.
- Після закипання варіть соус 10 хвилин, потім спробуй на смак, відрегулюй кількість солі, додаємо оцет або лимонний сік. Знову доведи до кипіння, потім розлити по стерилізованим банкам, укупорь і залиш укритими до повного охолодження.
Лише спробувавши готовий айвар, ти відразу зрозумієш, що зусилля й час витрачені не даремно! Смак — неможливо відірватися від банки, не кажучи вже про те, що на аромат збіжаться всі сусіди, поки соус буде варитися…
Неодмінно поділіться з друзями цим рецептом, не лишай їх можливості покуштувати це дуже смачна страва!
