Рецепти м’яса в червоному і білому вині в духовці, мультиварці на сковороді. Як замаринувати м’ясо у вині, запекти і згасити: найкращі рецепти

Навіщо у м’ясо додають вино?

• Привабливий аромат. Самі французи рекомендують використовувати те вино, яке подобається, так як їжа повністю вбере його букет.
• Відповідно, змінюється і смак – він стає більш пікантним, ніжним.
• Дуже м’якою стає і сама текстура м’яса.

ВАЖЛИВО: Економлячи на такому інгредієнти, як вино, кулінару доводиться збільшувати хронометраж приготування ласощів.

• Цікавий факт для ретельно стежать за фігурою – вино в боротьбі з зайвою вагою є відмінним помічником! Справа в тому, що воно дозволяє зменшити кількість жиру, що застосовується для готування. Відповідно, і кількість калорій страви в цілому.
• Якщо в рецептурі є сир, кислота вина допоможе зберегти його густим.
• Вино знижує ризик розвитку серцевих захворювань.

М’ясо, запечене в духовці в білому вині: рецепт

Для приготування кролятини в білому вині з розмарином візьміть:

• Власне, саму тушку – півтора кілограм цілком вистачить
• Вино — стакан
• Розмарин – половину пучка
• Картопля – 1 шт.
• Чебрець – 3 щіпки
• Кмин – пучок
• Часник – головка
• Олія оливкова – 4 ст. л.

ВАЖЛИВО: Якщо тушка спочатку заморожена, слід дати їй можливість відтанути природним шляхом. Нехай навіть це буде і повільно.

• Вимийте м’ясо і як слід його обсушіть
• Приберіть прожилки, плівки
• Розділіть тушку на зручні шматочки
• З пучків розмарину і кмину зірвіть листя і протріть ними як слід м’ясо. Відразу ж після цього додайте сіль, чебрець, пресований часник.

• Тепер можна додати вино. В такому маринаді кролик відправляється в холодильник настоюватися. Не забудьте засікти 3 години!
• Змастіть маслом форму для випікання.

ВАЖЛИВО: Використовуйте рафінований продукт, який не дасть запах.

• Очищений картопля наріжте у вигляді кубиків.
• Викладіть шматки м’яса і картоплі в форму. Додайте залишився кмин і розмарин. Тільки на цей раз знадобляться не листочки, а цілі гілочки.

• Прогрійте Духовку до температури 190 градусів.
• Накрите фольгою м’ясо слід запікати протягом 40 хвилин.
• Збільште температурні показники до 220 градусів, зніміть фольгу. Протримаєте кролятину в духовці 20 хвилин.

ВАЖЛИВО: Можна потримати і трохи довше, якщо ще не утворилася скоринка.

М’ясо, запечене в духовці в червоному вині: рецепт

Для того щоб насолодитися соковитою свинячий рулькою, запеченої в ароматному червоному вині, запасіться наступними продуктами:

• Рулькою – 1 кг.
• Вином червоним, неодмінно сухим – 100 мл
• Головку часнику
• Гірчицею в сухому вигляді – 1 ч. л.
• Дрібкою солі
• Такою ж кількістю перцю
• Лавровим листом – достатньо 5 листочків

Отже:

• Першим ділом, як слід промийте в холодній воді рульку. Обітріть її паперовим рушником
• Зробіть надрізи, в які зможуть поміститися часточки часнику

• Тепер у вино додати суху гірчицю, перець і сіль
• Ретельно перемешайте цей маринад
• Ось тепер можна залити маринадом м’ясо. Зверху покладіть лавровий лист

ВАЖЛИВО: У такому вигляді свинина повинна настоятися не менше 12 годин.

• Перемістіть майбутній делікатес в рукав для запікання. Якщо є бажання, можна розмістити там цибулю і картоплю

• Розігрійте духовку до 200 градусів. В ній 2 години і запікайте свинину

М’ясо з вином на сковороді: рецепт

Для приготування курячого м’яса в білому вині потрібні:

• Курячі стегна – від 8 до 10 штук. Втім, можна взяти і інші частини тушки
• Вино біле сухе – стакан. Або можна відміряти 2/3 склянки на ваш розсуд
• Цибуля – 1 шт.
• Апельсин – 1-2 шт.
• Часник – кілька зубчиків. Вистачить 3-4
• Чебрець – в будь-якому вигляді і в якій завгодно кількості
• Маслини – приблизно 2 жмені
• Олія рослинна або оливкова
• Масло вершкове – 15-20 р.

ВАЖЛИВО: Якщо у вас є 100-150 г бекону – ще краще!

• Звичайно ж, потрібні сіль-перець. Додайте їх за смаком. Також знадобиться чайна ложка цукру

Приступаємо:

• Шматочки моются і просушуються
• Додаються перець, сіль
• Сковорода прогрівається маслом. Якщо ж є бекон, то варто його підсмажити на оливковій олії. Утворився жир чудово підійде для смаження курки.

• Смажте м’ясо з усіх боків і приберіть зі сковороди.
• Очистити апельсини, наріжте кружальцями, наріжте і цедру. Посипте сіллю, чебрецем.
• Часник і цибуля подрібнюються і обсмажуються там, де оброблялося м’ясо. До них додається чебрець.

ВАЖЛИВО: Ця суміш повинна придбати золотистий відтінок.

• У сковороду повертається м’ясо. На цьому етапі його потрібно полити вином, додати цукор.
• Тепер додаються апельсинів з цедрою, маслини. Все це гаситься під прочиненими кришкою.
• Після вимкнення вогню накрийте сковороду щільно і дайте страві настоятися 15 хвилин чи півгодини.

М’ясо, мариноване у вині: рецепт маринаду

Складові маринаду наступні:

• Сухе червоне вино – 200 або 250 мл
• Імбир – 1 ст. л. в тертому вигляді або 1,5 ст. л. молотом
• Часник – приблизно 4 зубчики
• Перець чилі – половина чайної ложки
• Мед – 1,5 ст. л.

ВАЖЛИВО: Переважно вибрати темний мед.

Готувати такий маринад досить просто:

• Часник потрібно почистити і пропустити через прес
• Ретельно змішайте всі складові маринаду

Рецепт м’яса у вині в мультиварці

Складники страви:

• М’ясо – 1 кг
• Вино червоне напівсухе – 200 мл
• Картопля – півкіло
• Цибулю, моркву і селеру – по 1 шт.
• Гриби – 150 р.
• Часник – пара зубчиків
• Невеликий пучок зелені
• Борошно – 2 ст. л.
• Перець і сіль
• Вода, попередньо очищена – 400 р.
• Олія соняшникова — 30 р.

Можна приступати:

• М’ясо ретельно промивається і нарізається, після чого обвалюється в борошні
• Мультиварку потрібно для початку включити в режимі «Смаження»

ВАЖЛИВО: Попередньо влийте в чашу приладу масло і дайте йому прогрітися.

• Тільки після цього можна викладати м’ясо. Обсмажується воно протягом буквально 5-7 хвилин
• Змініть режим «Гасіння»
• Додайте вино і воду
• Розмішайте всі складові і залиште їх тушкуватися 40-50 хвилин
• Тим часом очистіть, помийте і наріжте кубиками овочі
• Гриби наріжте пластинками
• Чеснодо продавіть через прес
• Зелень порубаєте якомога дрібніше
• Як тільки засеченные раніше 40-50 хвилин закінчилися, додайте до м’яса інші інгредієнти і тушкуйте все це 15 хвилин
• Додайте спеції і сіль. Продовжуйте гасіння ще стільки ж

В’ялене м’ясо з червоним вином: рецепт

Італійці дуже люблять в’ялену яловичину у вині, звану брезаола. Для її приготування потрібні:

• Яловичина без жив

ВАЖЛИВО: Жирність, звичайно, можна регулювати на свій розсуд, але перевагу краще віддати пісному м’ясу.

• Спеції, які входять у так званий «італійський набір» — часник, чебрець, розмарин, базилік
• Сіль велика, але не йодована. Також стане у нагоді нитритная сіль
• Сухе червоне вино

З приготуванням брезаолы впорається навіть новачок:

• М’ясо обмазується сумішшю трав

• В посуд, в якій наш майбутній делікатес буде маринуватися, висипте залишилися спеції

• М’ясо покладіть в посуд і додайте зверху ще часничку. Залийте все вином

ВАЖЛИВО: Вино має приховувати яловичину повністю.

• Приберіть ємність в холодильник на 2 тижні
• Після закінчення терміну маринад виливається, а м’ясо витирається насухо

• Тепер воно вивалюється в солі

• Заготівля для брезаолы ретельно замотується в марлю, обв’язується мотузкою і ховається в холодильник на 3 тижні

М’ясо свинини, тушкована у вині: рецепт

Складові:

• Свиняча корейка – 200 р.
• Вино напівсухе червоне – достатньо буде 20 мл
• Гриби – 70 р. Можна вибрати печериці
• Вершки – 100 р.

ВАЖЛИВО: Що стосується жирності, то вибирайте вершки з показником 33%.

• Картопля – 300 р.
• Набір прованських трав
• Часник, сіль і перець – за смаком
• Сир «Пекоріно Романо» — італійський сир з овечого молока. Буде потрібно 30 р.
• Соус «Демі Глас» сухий – являє собою яловичий бульйон концентрований. Знадобиться половина чайної ложки соусу

Готується це блюдо значно швидше попереднього:

• М’ясо нарізають поперек шматочками приблизно по 100 р.
• Потім його потрібно відбити, поперчити і посолити
• Тепер шматочки обвалюються в борошні і прожариваются з усіх сторін
• До м’яса додаються гриби. Все це смажиться ще хвилину
• Настала черга вина
• Після недовгого тушкування м’яса і грибів у вині можна додати до них вершки
• Ну а тепер – соус і сир

ВАЖЛИВО: Сир не потрібно додавати весь і відразу – для початку потрібно половина зазначеного обсягу.

• Як тільки соус став густим, можна знімати все з вогню
• Тепер можна зайнятися картоплею: нарізати, підсмажити, поперчити і посолити, додати трави і часник
• При подачі картоплі з м’ясом до столу важливо не забути посипати їх залишилися сиром

М’ясо яловичини у вині: рецепт

До складу цього зігріваючого страви, яку любили французькі селяни, входять:

• Яловича шийка
• Сухе червоне вино — ціла пляшка
• Олія рослинна
• Цибулю, моркву
• Перець, сіль

ВАЖЛИВО: Рекомендується готувати м’ясо цілісним шматком. Воно вийде надзвичайно м’яким, тому можна не витрачати час на його оброблення – порізати на шматочки страву легко можна перед подачею.

Отже:

• М’ясо натріть сіллю і перцем, обсмажте його на попередньо прогрітій сковороді
• Потім приберіть м’ясо зі сковороди
• Порізати крупно цибулю з морквою, потримайте їх на сковороді 2 хвилини
• Влийте в овочі вино – досить 2 склянок
• Тепер пересипте овочі до м’яса
• Покрийте залишилися вином м’ясо приблизно на 2/3
• Залишилося поставити в розігріту до 200 градусів духовку м’ясо і залишити його там на 2 години

ВАЖЛИВО: Можливо, буде потрібно і 3 години – все залежить від обсягу страви.

• Перевірити готовність просто – станом м’яса. Воно повинно тримати форму, але при цьому легко поділятися на волокна

М’ясо для шашлика у вині: рецепт

• М’ясо – 1,5 кг. Рекомендується вибирати свинячу шийку або реберця
• Вино сухе червоне – 300 мл
• Сіль, перець
• Цибуля – 6 шт.

Процес приготування наступний:

• М’ясо промивається і нарізається
• Кожен з шматочків солиться, перчится. Всі разом настоюється 15 хвилин
• Частина приготовленого цибулі дрібне нарізається і додається до м’яса, перемішується
• Підливається вино

ВАЖЛИВО: М’ясо не повинно потопати.

• Решті цибулю нарізати кільцями і кладуть зверху м’яса
• Каструля щільно закривається і варто спершу приблизно годину при звичайній кімнатній температурі, а потім в холодильнику 10-12 годин

М’ясо з сиром у вині: рецепт

Складові делікатесу:

• М’ясо – 1,5 кг. Бажано, щоб це був свиняча корейка
• Сир – 400 р.
• Кисле червоне вино – півпляшки
• Морквини середні – 2 шт.
• Помідори

ВАЖЛИВО: Кількість залежить від виду помідор. Якщо звичайні, тоді візьміть 3 шт, а якщо черрі – 20 шт.

• Цибуля – 1 або 2 шт.
• Часник – 5-6 зубчиків
• Майонез – 5 ст. л.

Процес приготування такий:

• М’ясо ріжеться на шматки

• Шматочки складаються в підходящу ємність, а потім перчатся.
• Потім м’ясо заливають вином і забирається на півгодини в холодильник.
• А тим часом слід зробити соус. І почати її варто з натирання морквини.
• Потім помідори нарізати шматочками невеликого розміру. Вони додаються до морквині.
• Овочі солятся і перчатся, заправляються майонезом і часником.

ВАЖЛИВО: Часник в цей раз необхідно не тиснути, а рубати на шматочки.

• М’ясо викласти на деко, а зверху на нього – цибулю. Цибулю попередньо нарізають у вигляді кілець.
• Зверху накладається соус.
• Все це ставиться в духовку, розігріту до 175 градусів. Пропікається м’ясо хвилин 30-40. Однак буквально через 20 хвилин після початку запікання слід дістати деко і акуратно злити зайву рідину – вона утворилася завдяки провину.
• Приблизно за 7 хвилин до закінчення запікання знову дістаньте деко. Посипте блюдо натертим сиром.

М’ясо з грибами в вині: рецепт

Склад страви:

• М’якоть яловичини – 300 р.
• Вино червоне сухе – 100 р.
• Гриби – 150 р.
• Цибулю – близько 80 р.
• Пармезан – 30 р.
• Масло вершкове – 10 р.
• Каша з кукурудзяного борошна, звана італійцями «полента» — 150 р.
• Базилік – 1 р.

Приступаємо:

• М’ясо слід помити, обсушити і нарізати довгими смужками.

ВАЖЛИВО: Щоб заощадити час, наберіть 600 мл води в каструлю і поставте на плиту.

• Цибуля оформляється півкільцями.

• Шампионьоны очистіть і поріжте. Шматочки можуть бути невеликими.

• Тепер яловичину слід обсмажити протягом 5 хвилин на сильному вогні. Періодично помішуйте і не забудьте поперчити-посолити.

• Приберіть зі сковороди м’ясо і покладіть на його місце цибулю. Смажиться цибуля 3 хвилини, після чого додаються гриби і все це прожарюється хвилин 5.

• Знову поверніть яловичину в сковорідку, пожарив її хвилини 2.

• Настала черга вина. Таку заготовку тримайте на вогні хвилин 5.
• Тим часом вода мала закипіти. Посоліть її і по трохи всипайте кукурудзяну кашу. Полента вариться 2 хвилини на слабкому вогні.

• До поленті слід додати прямо в каструлю натертий сир і шматочок масла.

М’ясо з чорносливом і вином: рецепт

Для цього рецепта придбайте:

• М’ясо – 700 або 800 р.

ВАЖЛИВО: Ідеально підійде яловичина.

• Вино сухе червоне – 150 мл
• Чорнослив – 200 р.
• Базилік – чайна ложка, якщо він в засушеному вигляді
• Томат консервований – приблизно склянку
• Цибуля – 2 шт.
• Масло вершкове – 100 г
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Перець і сіль

Отже, починаємо:

• Включіть в мультиварці режим «Смаження» і розтопіть там вершкове масло
• Наріжте промите м’ясо середніми кубиками
• У вже розпеченому маслі прожарте кубики і перекладіть їх потім в інше місце
• До маслу влийте вино. Прокип’ятіть його хвилини 2, а потім полийте сумішшю м’ясо
• Лук нашаткуйте. Пасеруйте його в мультиварці
• Влийте до цибулі томат. Посоліть це все і тушкуйте 10 хвилин
• Тепер додайте в каструлю м’ясо. Залиште гаситися годину

ВАЖЛИВО: Не забудьте обробити сіллю і перцем!

• Поки м’ясо готується, наріжте четвертинками чорнослив
• Додайте до м’яса чорнослив з базиліком. Залиште страву готувати ще 15 хвилин

Як бачите, приготувати м’ясо у вині під силу навіть початківцям кулінарам. А вже вишуканий смак і приголомшливий аромат підкорять і вас, і ваших близьких!