Італійська свекруха навчила готувати рідкісне, але дуже смачне блюдо — salame di verdura!

Автор: · Опубликовано · Обновлено

Нещодавно моя подруга дитинства приїхала ненадовго на батьківщину з Італії. Справа в тому, що зовсім недавно вона познайомилася з приємним італійцем, який невдовзі покликав її під вінець і вивіз за кордон.

На мій превеликий подив, подруга не зациклилася на ролі вірної дружини і домогосподарки, вона закінчила курси візажу і зараз працює в невеликому салоні краси.

Приїхавши додому, вона покликала всіх друзів на італійську вечерю. Коронною стравою господині стала особлива запіканка — salame di verdura (дослівно перекладається як «салямі з овочами»). Виявляється, це блюдо — справжня реліквія сім’ї її чоловіка.

Жінки передавали рецепт від свекрухи до невістки і від матері до доньки, з покоління в покоління. Я розпитала подругу про тонкощі приготування цієї страви, і ось що вона розповіла…

Італійська запіканка

Інгредієнти

600-700 г борошна
4 яйця
3 л води
1 кг шпинату (свіжого або замороженого)
300 г твердого сиру (підійде пармезан, тильзитер, гауда, голландський)
1 ч. л. солі
250 г вершкового масла
50 г оливкової олії

Приготування

Підготуй попередньо шпинат: помісти вимиту зелень у каструлю і постав її на повільний вогонь. Коли листя пустять сік, додаємо оливкову олію.
Також перед приготуванням запіканки натираємо сир.
У невеликій ємності з’єднати борошно і яйця, потім замісити тісто для майбутнього рулету. По консистенції воно повинно нагадувати тісто для пельменів або вареників. Дай йому час, щоб відпочити (близько 40 хвилин).
Підготуй чисту льняну тканину. Розкачай тісто довгими смугами (товщиною не більше 3 міліметрів). Для цього використовуй качалку або машинку для розкочування тіста. Можна розкачати тісто у вигляді великої круглої коржі, це не зіпсує зовнішній вигляд страви. Виклади на тканину смужки тіста.
На тканини з’єднай смуги між собою, щоб вийшов цілісний шар тіста.
Виклади шпинат на тісто і рівномірно розподіливши його по всій площі коржі.
Рясно посипаємо шпинат сиром (використовуй приблизно 200 грамів), потім згорни рулет з тіста. Якщо розмір тесту занадто великий, згорни його так, як показано на фото.
Загорни рулет з тіста в тканину, потім надай йому форму кільця.
Завчасно доведи воду до кипіння, посолити і опусти в неї рулет. Готуй рулет протягом 20 хвилин.
Коли рулет буде готовий, витягни його з каструлі і залиште на кілька хвилин, щоб він охолов. Прибравши тканина, розріж «ковбаску» на невеликі шматочки.
Виклади шматочки в скляну форму для запікання і посип всі залишками сиру.
Розріж масло на невеликі шматочки і помісти їх поверх шматочків рулету.
Готуй страву в духовці при температурі 180 градусів ще 15-20 хвилин.