Капуста, яка буде хрустіти всю зиму.

Секрети та хитрості приготування

1. Квасити капусту треба після свята Покрови Пресвятої Богородиці – так завжди робила моя бабуся. Це пов’язано з тим, що вміст цукру в капусті досягає максимального рівня після перших заморозків. А зброджування цукру з отриманням молочної кислоти — це основа самого процесу квашення.
   
   
2. Для квашення краще брати капусту середніх або пізніх сортів. Капуста не повинна бути подморожена, інакше вийде м’якою. Качан на зрізі має бути світлою, темна довго лежала на складі. Чим світліше забарвлення капустяного листя, тим більше в них міститься цукру.
   
   
3. Займатися закваскою варто тільки на зростаючому місяці, в ідеалі на 5-й або 6-й день після молодика. Заквашена в ці дні капуста буде соковитою і хрусткою.
4. Моркви потрібно додавати трохи, на трилітрову банку не більше одного, інакше капуста буде м’якою.
5. На 1 кг капусти потрібно додавати приблизно 20 г кухонної солі (ні в якому разі не йодованої, а то капуста вийде м’якою).
6. Сквашувати капусту рекомендується скляної, пластикової або емальованої ємності. Використовувати для сквашування залізну або алюмінієвий посуд не можна. Контакт капусти з металом призведе до погіршення її смаку.
7. Можна додати до капусти трохи кореня хрону — дубильні речовини з нього перейдуть в капусту і не дадуть їй розм’якнути.
8. Щоб капуста була хрусткою, рекомендується процес заквашування починати при кімнатній температурі, а закінчувати приблизно при 0 °С.

Рецепт хрусткої капусти в розсолі

Для отримання хрусткої капусти готуємо її в розсолі. Особливість в тому, що за цим рецептом капусту не потрібно м’яти для виділення соку.